Alfajores de Chocolate

Alfajores de Chocolate

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Para hacer estos alfajores he visitado varios blogs, videoblogs y páginas web y he ido cogiendo ideas de unos y otros. Sobre la base de la receta que proponen en Cocineros Argentinos, he hecho algunas modificaciones. He sustituido parte de la harina por almendra porque he leído que en los famosos alfajores Havanna aparece en la composición y he añadido ralladura de mandarina para aromatizar. También he cambiado un poco la cobertura para que quedara más delgada la capa de chocolate.

Yo no he probado los alfajores Marplatenses, pero estos que he hecho están muy ricos. Son más pequeños que los que hacen allí, que suelen ser de unos 5 cm de diámetro, yo he usado un cortante de 4 cm.

En la fotografía he incluido unos alfajores con coco porque así quedaba más vistosa, simplemente llevan el relleno de dulce de leche y un poco del mismo en el borde. Luego se desliza el borde por coco rallado para que se pegue.

Ingredientes para 25 alfajores de 4 cm de diámetro

Tapas:

  • 150 g de harina normal.
  • 50 g de almendra en polvo.
  • 50 g de harina fina de Maíz.
  • 5 g de cacao puro en polvo.
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.
  • 1/2 cucharada de levadura química.
  • 100 g de mantequilla blanda a temperatura ambiente.
  • 75 g de azúcar blanquilla.
  • 25 g de miel.
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
  • Ralladura de mandarina.
  • 1 huevo pequeño.

Relleno:

  • Dulce de leche para rellenar los alfajores: Unos 350 o 400 g.

Cobertura:

  • 300 g de chocolate negro para postres de buena calidad.
  • 2 cucharadas de aceite de girasol.

Elaboración de los Alfajores de Chocolate

  1. Tapas de galleta:
  2. En un recipiente pondremos la mantequilla con el azúcar y lo batimos hasta obtener una crema.
  3. Agregaremos la miel, el huevo y los aromas (vainilla y ralladura). Batiremos bien.
  4. Tamizaremos la harina de trigo con la harina fina de maíz, el cacao, el bicarbonato y la levadura química. Le añadiremos la almendra.
  5. Pondremos poco a poco los ingredientes sólidos sobre el preparado líquido y mezclamos todo bien hasta que se integre por completo.
  6. Esta masa obtenida es muy blanda, la vamos a colocar en un film de cocina y la meteremos a la nevera al menos 2 horas hasta que tome consistencia.
  7. Transcurridas las dos horas, enharinaremos la mesa, colocaremos encima la masa, pondremos un poco más de harina encima y en el rodillo.
  8. Precalentaremos el horno a 180ºC mientras cortamos las galletas.
  9. Extenderemos la masa hasta dejarla con 5 mm de grosor.
  10. Formaremos las galletas con un cortante y las distribuiremos sobre una bandeja con papel de hornear.
  11. Coceremos las galletas unos 10 minutos, a 180ºC, con calor arriba y abajo.
  12. Sacaremos las galletas con ayuda de una rasqueta, y con mucho cuidado porque se rompen con facilidad, y las dejaremos enfriar sobre una rejilla. Tomarán consistencia al enfriarse.
  13. Cobertura de chocolate:
  14. Fundiremos el chocolate troceado al baño María.
  15. Una vez fundido le añadiremos el aceite y lo mezclaremos bien.
  16. Mantendremos el preparado en el baño mientras cubrimos los alfajores para que no se enfríe.
  17. Montaje:
  18. Disponer sobre una galleta una cucharada de dulce de leche, dejando unos 5 mm de grosor.
  19. Colocaremos otra galleta encima y presionaremos hasta que el dulce de leche quede bien en el borde.
  20. Untaremos por los dos lados las galletas en el baño de chocolate.
  21. Dejaremos que se enfríe el alfajor sobre papel de hornear o sobre una bandeja de silicona, No lo pongáis a enfriar en una rejilla porque se os romperá cuando se enfríe.

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