Espárragos blancos frescos con vinagreta de fresas

Espárragos blancos frescos con vinagreta de fresas

Valoraciones

50 m
Calorias: 90
Fácil
2 personas

¡Hola Cocinacas! Hoy queremos enseñaros una receta muy primaveral, espárragos blancos frescos con una vinagreta de fresas. Así aprovecharemos que tanto los espárragos como las fresas aún son dos productos de temporada, para comer saludable y disfrutar de su magnífico sabor.

Elaborar recetas de verduras durante todo el año es un acierto pero sobre todo cuando comienzan a subir las temperaturas, ya que a partir de la primavera el cuerpo nos pide comidas más ligeras y refrescantes. Es por eso, que a partir de abril una de las verduras que podemos encontrar en nuestros mercados son los espárragos blancos frescos.

A diferencia de los espárragos verdes, los blancos son aquellos cuyo tallo ha crecido dentro de la tierra y todavía no ha brotado hacia el exterior (brote joven). Y una vez que salen hacia fuera y se exponene al sol, adquieren el color verde. Al comprar los espárragos blancos frescos, conviene seleccionar los manojos rectos y firmes, con las puntas cerradas y compactas, y sin cambios de coloración.

La temporada de esta hortaliza tiene su máximo esplendor en mayo y abril (en ese orden), aunque los encontramos hasta finales de junio. En conserva se pueden encontrar todo el año y son más baratos, pero merece la pena disfrutar de ellos durante su temporada.

Los más populares en España son el Espárrago de Navarra, catalogados con el distintivo IGP (Indicación Geográfica Protegida). Estos se caracterizan por su color blanco, su textura suave, con fibrosidad escasa o nula y su exquisito sabor. Pero también hay otras zonas de cultivo como los espárragos de Tudela de Duero (Valladolid).

En nuestra receta de hoy te enseñaremos cómo pelar espárragos blancos frescos y a cocinarlos.

¡Esperamos que te guste nuestra receta!

Ingredientes para 2 personas

Para los espárragos

  • Espárragos blancos frescos - 6 unidades
  • Agua - 2 litros
  • Sal - 10 gr.

Para la vinagreta

  • Fresas - 8 unidades
  • Aguacate - Media unidad
  • Limón - Media unidad
  • Piñones - 20 gr.
  • Aceite de Oliva Virgen - 50 ml.
  • Vinagre de módena - 15 ml.
  • Vinagre de manzana - 15 ml.
  • Miel - 5 ml.
  • Sal - 3 gr.

Cómo hacer la receta de Espárragos blancos frescos con vinagreta de fresas

  1. Antes de comenzar a cocinar los espárragos blancos frescos, debemos pelarlos. Para ello, se sujeta el espárrago por la parte superior de la yema y con un cuchillo de cocina bien afilado o una cuchilla de pelar verduras, se pela de arriba hacia abajo sin tocar la yema. Y lo vamos girando para que los cortes sean homogéneos. También debemos cortar la parte dura y final del tallo. Luego los lavaremos bien con agua fría, para quitarles la tierra que puedan tener. Reservamos.
  2. En una cazuela alta, echamos el agua y la sal y lo ponemos en el fuego. Cuando el agua comiece a hervir levemente, introduciremos los espárragos. Y en cuanto empiece a hervir de nuevo el agua, tendremos que cocerlos entre 15 y 20 minutos (dependerá del grosor). Para que no se pase el punto de cocción lo mejor es ir pinchándolos con un tenedor o el palo de una brocheta.
  3. Cuando ya estén tiernos, apagamos el fuego y retiramos. Sacamos los espárragos de la cazuela y los escurrimos, los ponemos sobre una fuente de cristal y reservamos.
  4. Para elaborar la vinagreta de fresas, primero vamos a cortar el aguacate en cuadraditos y a echar el zumo del medio limón por encima. Reservamos.
  5. En un cuenco mezclaremos el aceite, los dos tipos de vinagre, la sal y la miel. Cuando haya emulsionado, lo echaremos en el bol que tenemos con el aguacate y el zumo. A este mismo también añadiremos las fresas previamente lavadas y cortadas en trocitos. Mezclamos todos los ingredientes con cuidado y reservamos.
  6. Ahora vamos a tostar los piñones en una sartén, sin aceite. Los reservamos. Finalmente, echaremos por encima de los espárragos blancos la vinagreta de fresas que ya tenemos preparada y por encima echaremos también los piñones tostados.

Notas y Consejos

El plato nos quedará aún más bonito y colorido si añadimos como última decoración, unos brotes. Puedes poner rúcula o la planta aromática que más te guste.

Lo habitual es tomar los espárragos blancos a temperatura ambiente.

Si cuando compruebes el punto de ternura de los espárragos, notas que están demasiado tiernos, te recomendamos que rápidamente llenes un bol con agua fría y hielo y los sumerjas. De esta forma se cortará la cocción.

¿Qué te ha parecido nuestra receta? Si te gustan los espárragos y habitualmente los comes en casa, cuéntanos a través de los comentarios cómo los sueles cocinar tú.

Si eres un amante de la verdura, seguro que también puede interesarte saber cómo elaborar esta receta de carpaccio de calabacín, es muy fácil de hacer y perfecto para comer ligero, ya que es bajo en calorías.

¡Hasta la próxima Cocinacas!

Si te ha gustado esta receta de Espárragos blancos frescos con vinagreta de fresas te aconsejamos no te pierdas más Recetas de Verduras y no olvides seguirnos en Youtube donde tenemos más de 1.000 Vídeos gratis para ti. HAZ CLICK AQUÍ.

Deja tus comentarios y dudas en nuestro YouTube