Pudín de brioche, manzana y pasas

Pudín de brioche, manzana y pasas

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Si hicisteis la receta de brioche que os propuse la semana pasada y os ha sobrado, o tenéis pan de de molde, o bizcocho que os haya quedado de hace unos días, os propongo una receta de aprovechamiento.

Se trata de una versión del clásico Bread & butter pudding que hacen los ingleses. En el Reino Unido suelen elaborarlo en una bandeja y dejan las rebanadas de pan sin cubrir de forma que al hornearlo se queda tostado y crujiente. Yo quería darle la forma de pan así que he intentado que todos los ingredientes secos quedaran lo más cubiertos posible.

Para adornar podéis dejarlo con el caramelo sin más o poner almendras laminadas y tostadas como he hecho yo. También podéis acompañarlo de nata montadas.

Ingredientes: Para una flanera de 1 litro de capacidad

Para el Flan

  • 4 huevos grandes.
  • 300 ml de leche y 300 de nata (podéis variar las cantidades de una y otra manteniendo la cantidad total de líquido)
  • 5 cucharadas soperas de azúcar blanquilla.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla o el contenido de una vaina de vainilla.
  • 200 g de brioche.
  • 1 manzana.
  • 50 g de pasas que habremos remojado previamente durante varias horas en licor.

Para el Caramelo:

  • 4 cucharadas soperas de azúcar.

Para el Adorno final:

  • Almendras laminadas tostadas.

Elaboración del Pudín de brioche, manzana y pasas

  1. En el horno precalentado a 180ºC colocaremos una fuente con agua para hacer un baño María.
  2. Tendrá que cubrir el molde de flan más o menos hasta la mitad.
  3. Calentaremos la leche y la nata sin dejarlas hervir.
  4. Batiremos los huevos con la vainilla y el azúcar. Les añadiremos los líquidos cuando estén templados.
  5. Cortaremos el brioche en dados un poco grandotes. Pelaremos y haremos láminas gruesas con la manzana.
  6. Haremos un caramelo con el azúcar hasta que esté de color dorado y cubriremos bien todo el interior del molde.
  7. Distribuiremos en el molde el brioche, la manzana y las pasas.
  8. Volcaremos la mezcla de huevos, leche y nata sobre el molde y dejaremos que se empape bien todo durante un cuarto de hora o así.
  9. Introduciremos el molde en el baño María del horno.
  10. Coceremos el flan a media altura con resistencia arriba y abajo durante unos 20 minutos a 180º.
  11. Si flota el brioche y se os empieza a tostar mucho, colocadle papel de aluminio por encima.
  12. Sacaremos el molde y dejaremos que se enfríe. Posteriormente lo introduciremos en la nevera hasta el día siguiente y será antes de consumirlo cuando lo desmoldemos.

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