Aprender a catar vino no es una tarea fรกcil. En ella entran en juego la vista, el olfato y el gusto. Tres sentidos que tenemos que tener bien entrenados para apreciar todos esos matices que un buen caldo posee y que a primera vista son difรญciles de apreciar.
Degustar un buen vino es todo un ritual, en el que interfieren muchos aspectos. Uno de ellos, por ejemplo, es el tipo de copa que uses para beberlo. Por si no lo sabรญas, para cada vino existe una copa con unas caracterรญsticas diferentes: amplitud de la abertura, altura de la copa, profundidad del tazรณn… Ahora tiene sentido que en las comidas/cenas formales haya tantas copas en la mesa.
ยฟPor quรฉ es tan importante elegir la copa correcta? Precisamente porque es la que te permitirรก realizar una cata perfecta. No te preocupes, un poco mรกs adelante hablaremos largo y tendido sobre copas de vino, asรญ que sigue leyendo.
10 trucos para aprender a catar vino
Catar vino consiste en examinar el sabor del vino y, para ello, primero, tendremos que evaluar su olor y color. Para apreciar correctamente el tono de un caldo, lo mรกs recomendable es servirlo en una copa de cristal fino y sin ningรบn tallado.
Elegir la copa perfecta
Si es vino tino, debes elegir la copa con la abertura mรกs grande asรญ podrรกs sumergir la nariz y detectar sus diferentes aromas.
Para el blanco, coge la copa con el tazรณn en forma de U, es decir, la que tenga las paredes mรกs rectas. Asรญ se mantendrรก la temperatura del vino y poder disfrutarlo mรกs fresco, tal y como debe tomarse.
En el caso de los espumosos, la copa perfecta es la flauta, la mรกs alta y fina. Con este vino es imprescindible poder retener la carbonizaciรณn y evitar la pรฉrdida de sabor, y con esta copa lo lograrรกs.
Servir el vino
Antes de servirlo en la copa, es importantรญsimo que lo dejes oxigenarse. Lo รบnico que debes hacer es abrir la botella un rato antes de catarlo (unos diez minutos). Asรญ conseguirรกs desenmascarar el autรฉntico aroma del caldo. En el caso de que no te cuentes con el tiempo necesario, puedes optar por comprar un oxigenador.
Una vez que lo tenemos listo para tomarlo, es el momento de servirlo. Llena la copa aproximadamente sรณlo un tercio.
El color
Aunque parezca una tonterรญa es muy importante que sostengas la copa por la base, para que asรญ no calientes el vino y puedas tomarlo a la temperatura que debe hacerse.
Es el momento de apreciar el tono, aquรญ entra el juego la vista, un sentido imprescindible para catar vino. Lo mejor es hacerlo inclinando la copa levemente y a poder ser teniendo de fondo una superficie blanca para apreciar el color correctamente.
ยฟQuรฉ te dice el color?
En el caso de los tintos, cuanto mรกs oscuro sea mรกs joven serรก el vino. Con los blancos ocurre todo lo contrario, cuando mรกs claro, mรกs joven.
Ten en cuenta que el clima en el que se haya cosechado la uva influirรก en el color final del vino: a mรกs temperatura, mรกs colorantes y, por tanto, mรกs color.
El olor
Con cuidado de no agitar el vino, acรฉrcate la copa a la nariz e inspira profundamente un par de veces. Repite el proceso despuรฉs de haber rotado la copa con velocidad. Recuerda: ยกRotar, no agitar!
Toma nota mental de los matices que has apreciado. A ver si eres capaz de captarlos tambiรฉn cuando lo pruebes.
ยฟQuรฉ te dice el olor?
A la hora de identificar el olor, hablamos de tres aromas. En el primario detectarรกs si es floral o frutal, es decir, en quรฉ suelo y clima se ha cosechado la uva. En el secundario, apreciarรกs quรฉ tipo de fermentaciรณn ha tenido; mientras que en el terciario captarรกs el aรฑejamiento, una caracterรญstica que no tienen todos los vinos.
El sabor
Da un pequeรฑo sorbo al vino, impรบlsalo para que recorra toda tu boca y asรญ podrรกs captar los diferentes sabores. Sin beberlo, inspira y expira por la nariz. Unos segundos despuรฉs escupe el vino.
ยฟQuรฉ notas has detectado?
La primera sensaciรณn tendrรกs que identificar es el aroma retronasal, es decir, frutal, floral, hierba, madera…
Ahora es el momento de hablar de sabores ยฟcรณmo calificarรญas el vino: dulce, รกcido, amargo o salado? Una pista te la da tu lengua, ยฟen quรฉ parte has percibido el sabor?
Cuerpo y posgusto
El cuerpo del vino hace referencia a con cuรกnta fuerza sientes sabor en la boca. Mientras que el posgusto es la sensaciรณn que se te queda en ella tras tragarlo o escupirlo. Serรก en funciรณn de estos los que definirรกn el maridaje del vino, es decir, con quรฉ alimentos combina para hacer de su consumo conjunto una experiencia gastronรณmica completa.
ยฟQuรฉ has captado?
Ahora es el momento de compartir con las personas que te rodean esas sensaciones y matices que tรบ has detectado al catar vino. Seguro que compartirรกs ideas con algunos, a la vez que descubrirรกs aspectos que antes no habรญas apreciado.
Ahora es el momento de practicar, hazte con un grupo de amigos y ยกque comience la aventura vinรญcola!
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