ยฟQuรฉ es necesario para hacer una buena fritura? Nada mรกs que buenas materias primas, un buen aceite, un recipiente donde calentarlo y herramientas para retirar la comida del aceite y escurrirla. No parece complicado. Prรกcticamente todos los alimentos se pueden tomar fritos, desde las carnes a las verduras pasando por los huevos o el pescado. Incluso el arroz y las legumbres pueden freรญrse una vez cocido, sin embargo hoy de lo que vamos a hablar es de la fritura en sรญ, una tรฉcnica culinaria que consiste en introducir un alimento en abundante aceite hirviendo y dejarlo sumergido hasta que estรฉ perfectamente frito. ยฟQuieres saber cuรกles son las claves de la fritura? Te lo vamos a contar.
Las claves de la fritura
Hay dos formas de hacerla: en sartรฉn y en freidora.
La sartรฉn tiene que ser bien honda, para que los alimentos que friamos queden sumergidas sin tocar el fondo, es decir, que floten en el aceite: รฉsta es una de las principales claves de la fritura. Calentaremos el aceite a fuego fuerte hasta que empiece a humear y cuando llegue ese momento introduciremos los alimentos, que deben estar a temperatura ambiente. Para sacar la comida del aceite utilizaremos una espumadera metรกlica, y acto seguido, escurriremos los alimentos y los colocaremos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite, pero sin amontonarlos. No se recomienda reutilizar el aceite demasiadas veces.
Con freidora: el sistema para freรญr es el mismo, aunque aquรญ se utiliza un aparato que cuenta con una cubeta en la que va el aceite, y un cestillo en el que se introducen los alimentos, y que permite colocarlo sin estar sumergido para poder escurrir los alimentos tras freรญrlos. Las principales ventajas de la freidora son, por un lado, que es mรกs limpia, y por otro, que permite regular la temperatura del aceite. Los alimentos deben de estar bien secos, para que no humedezcan el aceite y resulten crujientes. Y se deben freรญr siempre alimentos de tamaรฑos similares, para que se hagan por igual. Al igual que con la sartรฉn, hay que cambiar el aceite de vez en cuando.
Tipos de frituras
En general podemos hablar de cuatro tipos de frituras: la que lleva el alimento desnudo (como las patatas fritas), el rebozado tambiรฉn llamado a la romana (que consiste en pasar los alimentos por harina y huevo antes de freรญr), el empanado (que pasa los alimentos por pan rallado y huevo previamente), y el enharinado, en el que se pasan los alimentos por harina y despuรฉs se frรญen. Una variante del empanado, conocido como la fritura a la milanesa, mescla al 50% pan rallado y queso para freรญr. Crรฉditos-Shutterstock
Sigue el Canal de WhatsApp de Cocina Casera, donde encontrarรกs todas las nuevas recetas, el Menรบ Gratuito semanal y los nuevos Vรญdeos.
Seguro que estas recetas te encantan:
