35 mยกHola Cocinacas! En la receta de hoy te vamos a enseรฑar una nueva tรฉcnica de cocina, el glaseado, aplicado a un tipo de cebollas mรกs pequeรฑas y con un sabor mรกs suave. Nos referimos a las cebollitas francesas o chalotas glaseadas, que son perfectas como guarniciรณn de carnes y pescados.
Ademรกs de recetas, contamos con una secciรณn de tรฉcnicas de cocina que si no conoces te recomendamos visitar. En ella encontrarรกs las manipulaciones bรกsicas a las que se puede someter a los alimentos para prepararlos y dejarlos listos para su consumo. Es el caso de la tรฉcnica del marinado con la que podrรกs preparar un delicioso ceviche o aprender a preparar unos huevos escalfados para desayunar.
Otra de esas tรฉcnicas bรกsicas de cocina es el glaseado. Se utiliza para dar brillo a los alimentos, previamente cocidos o no, con una reducciรณn del fondo de cocciรณn o con un caramelo claro. Esta tรฉcnica combina en general varios procesos de cocciรณn, finalizando en el glaseado. Se emplea sobre todo en verduras, carnes blancas o pescados.
Ademรกs, la tรฉcnica de glasear varรญa dependiendo del tipo de alimento al que se le quiere dar brillo. Si se trata de carne, el glaseado se hace con el mismo fondo resultante de la cocciรณn. En el caso de hortalizas como la zanahoria, las cebollitas o los ajos, el brillo se obtiene con un caramelo agridulce. Mientras que en el caso de pasteles y bizcochos, el glaseado se hace poniendo una capa de algรบn almรญbar, chocolate, azรบcar derretido o, incluso, mermelada.ย Su propรณsito es hacer mรกs apetitosa la preparaciรณn y agregarle sabor.
Para entender mejor cรณmo llevar a cabo la tรฉcnica, vamos a preparar a continuaciรณn unas chalotas glaseadas. Tambiรฉn conocidas como cebollitas francesas, son un tipo de cebollas muy populares en la cocina francesa, pequeรฑas y alargadas. Lo cierto es que aunque pertenecen a la misma familia y su apariencia es muy similar, son dos bulbos diferentes. Pertenecen a la misma familia que la cebolla, la cebolleta, el puerro y el ajo. De ahรญ que su sabor sea mรกs aromรกtico, delicado y ligeramente dulce (y menos picante que el del ajo).
Ahora que ya sabes en quรฉ consiste la tรฉcnica de glaseado vamos a ponerla en prรกctica con una receta de chalotas glaseadas que esperamos que te gusten.
Ingredientes para 4 personas
Chalotas - 500 gr.
- Agua - 500 ml.
- Mantequilla - 100 gr.
- Azรบcar blanca - 50 gr.
- Sal - 3 gr.
Cรณmo hacer la receta de Cebollitas francesas o chalotas glaseadas
- Comenzamos pelando las chalotas o cebollitas francesas con cuidado, cortando los extremos al ras del tallo para evitar que se puedan separar las capas.
- A continuaciรณn las vamos poniendo sobre una cazuela sin que se amontonen y echamos el resto de ingredientes: la mantequilla, el azรบcar, la sal y finalmente el agua, hasta que queden cubiertas. Recomendamos que el agua no quede por encima porque entonces serรญa demasiado.
- Tapamos con una tapa y ponemos a cocer a fuego medio durante unos 15 minutos aproximadamente. El tiempo es aproximado ya que dependerรก del tamaรฑo de las cebollitas. Para saber cuando estรกn tiernas tenemos que poder introducir fรกcilmente la punta de un cuchillo.
- Cuando el lรญquido se haya reducido por completo, las cebollitas serรกn de color caramelo, y tendremos que retirar del fuego. Con el caramelo que haya podido quedar en el fondo de la cazuela, las salseamos y las servimos como acompaรฑamiento.
Notas y Consejos
A los ingredientes tambiรฉn podemos aรฑadirle un fondo oscuro de carne, un chorrito de Pedro Ximรฉnez u Oporto en vez de agua para darle mucho mรกs sabor y un tono mรกs oscuro.
Si te ha gustado la tรฉcnica del glaseado recuerda que tambiรฉn puedes aplicarlo a carnes, pescados e incluso postres. En nuestras recetas de carnes y en las recetas de pescado encontrarรกs muchas ideas.
ยฟTe gustarรญa que publicรกsemos alguna otra receta en la que apliquemos el glaseado u otra de las tรฉcnicas bรกsicas de cocina? Dรฉjanos un comentario y no olvides compartir a travรฉs de tus redes sociales esta receta.
ยกHasta la prรณxima Cocinacas!
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