3 hEl Confit de Pato es un plato tradicional francés que se ha ganado un lugar especial en la gastronomía mundial. Esta receta, que data del siglo XVII, era una técnica de conservación utilizada por los campesinos en el suroeste de Francia. Al cocinar el pato en su propia grasa, se lograba un sabor y una textura inigualables, resultando en una carne tierna y jugosa que prácticamente se deshace en la boca. Este plato, acompañado de un cremoso puré de patatas, es perfecto para una cena especial o una ocasión festiva. Además, el contraste entre el crujiente exterior del pato y la suavidad del puré hace que sea una combinación simplemente irresistible.
Ingredientes para Confit de Pato con Puré de Patatas para 2 personas
- 2 muslos de pato
- 500 g de patatas
- 100 g de mantequilla
- 200 ml de leche
- Sal y pimienta al gusto
- 2 dientes de ajo
- 2 ramas de tomillo
- 200 g de grasa de pato
Cómo hacer la receta de Confit de Pato con Puré de Patatas
- Comienza precalentando el horno a 120°C. Mientras tanto, sazona los muslos de pato con sal y pimienta por ambos lados. Coloca los muslos en una cacerola con la piel hacia abajo y añade la grasa de pato, los dientes de ajo y las ramas de tomillo. Cocina a fuego medio hasta que la grasa se derrita y la piel del pato comience a dorarse ligeramente.
- Transfiere la cacerola al horno y cocina lentamente durante unas 2 horas y media. (Recuerda que debe de ser una cacerola apta para horno). Para asegurarte de que el confit esté listo, introduce un cuchillo o un palillo en la parte más gruesa del muslo. Si la carne se desprende fácilmente del hueso, significa que está perfectamente cocida. Además, la carne debe estar tierna y jugosa. Si no es así, puedes dejar el pato en el horno un poco más de tiempo, revisando cada 10 minutos hasta que alcance la textura deseada.
- Para el puré de patatas, pelas y cortas las patatas en trozos iguales. Coloca las patatas en una olla con agua fría y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina hasta que las patatas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.
- Escurre las patatas y devuélvelas a la olla. Añade la mantequilla y la leche caliente. Usa un triturador de patatas o un pasapurés para obtener una textura suave y cremosa. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Una vez que los muslos de pato estén listos, retíralos de la grasa y colócalos en una sartén caliente para dorar la piel hasta que esté crujiente.
- Sirve el confit de pato caliente acompañado del puré de patatas. Puedes añadir algún vegetal para balancear el plato como por ejemplo unas hojas de Kale que es lo que hemos añadido nosotros. O si lo prefieres puedes simplemente decorar con un poco de tomillo fresco para darle un toque de color y aroma.
Notas y Consejos
Para lograr un confit de pato perfecto, es crucial cocinarlo a baja temperatura durante un tiempo prolongado. Esto permite que la carne se cocine en su propia grasa, resultando en una textura increíblemente tierna. Si no encuentras grasa de pato, puedes utilizar aceite de oliva como alternativa, aunque el sabor no será exactamente el mismo.
A la hora de preparar el puré de patatas, asegúrate de calentar la leche antes de añadirla a las patatas. Esto evitará que el puré se enfríe y ayudará a mantener una textura cremosa y homogénea. Además, puedes añadir un poco de nata líquida para un extra de suavidad.
Un truco para conseguir una piel de pato extra crujiente es secarla bien antes de cocinarla y, si es posible, dejar los muslos al aire libre en la nevera durante unas horas antes de cocinarlos. Esto eliminará cualquier humedad superficial que pueda impedir que la piel se dore adecuadamente.
No olvides ajustar la sazón del puré justo antes de servirlo. La sal y la pimienta son esenciales para realzar el sabor del puré y complementan perfectamente el rico sabor del pato.
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