El Asado argentino: cosas que nunca debes hacer, hoy vamos a daros algunos consejos que de este estandarte de la gastronomรญa argentina. Se prepara a lo largo y ancho de todo el paรญs, y cada persona lo hace a su manera, haciendo uso de cosas aprendidas de otros, o siguiendo mรฉtodos que son el fruto de la propia experimentaciรณn. En un artรญculo anterior; ยซcรณmo hacer el asado perfectoยซ, os dรกbamos algunos trucos para obtener un asado perfecto al horno.
Algunos de esos trucos pueden ser tambiรฉn aplicados a la hora de hacer una carne a la parrilla al estilo argentino. Sin embargo, en el artรญculo de hoy, vamos a centrarnos en aquellas cosas que nunca se deben hacer cuando se prepara un asado argentino. A continuaciรณn, os listamos algunas recomendaciones, esperamos que haciendo caso de ellas consigรกis carnes a la parrilla perfectas.
Consejos y Vรญdeo de Asado argentino: cosas que nunca debes hacer
Alcohol de quemar
El uso de alcohol de quemar para prender el fuego, ademรกs de resultar peligroso, nos priva de un maravilloso momento de distensiรณn en el que disfrutar de un buen vino ย y queso mientras las brasas alcanzan su punto รณptimo.
Leรฑa
Unas buenas brasas requieren de una buena madera. No podemos echar al fuego cualquier tipo de leรฑa y pretender obtener el mismo resultado que si ponemos una leรฑa adecuada. En este sentido, hay que tener en cuenta que la mejor leรฑa es la de espinillo y la รฑandubay (descartando el quebracho). Ademรกs, dicha leรฑa debe estar seca. Una รบltima consideraciรณn apunta hacia la necesidad de tener paciencia, puesto que una buena leรฑa puede llevarnos su tiempo para estar lista para comenzar el asado.
Papel de periรณdico
Muchas personas tienen la costumbre de tapar la carne con papel, para intentar asรญ que el calor sea mayor. Esta es una mala costumbre, nada recomendable desde el punto de vista sanitario. Ademรกs, con unas buenas brasas, fraguadas durante un tiempo adecuado, esta prรกctica es totalmente innecesaria
Cortar la carne
Los hay que cortan la carne para comprobar el punto de cocciรณn interno. Esto es un grave error, ya que por la zona de corte se pierden los jugos del interior de la pieza que son, en definitiva, los que hacen que el producto final sea muy jugoso. Con esta prรกctica se corre el riesgo de obtener una carne seca, especialmente cuando se pone en prรกctica sobre bifes de chorizo y lomos.
Carne congelada
Es uno de los errores mรกs frecuentes. Poner la carne congelada directamente sobre la parrilla solo darรก lugar a un asado duro. Lo ideal es poner la carne congelada el dรญa previo en la nevera, de manera que se descongele lentamente. Al dรญa siguiente, con nuestra brasas ya listas, podemos sacar la carne de la nevera y ponerla en la parrilla.
Parrilla muy baja
Quien no tiene experiencia en el arte del asado, estรก siempre preocupado porque sus brasas no alcancen para asar la carne adecuadamente. En este sentido, bajar la parrilla, buscando que la carne no quede poco hecha, suele ocasionar el que รฉsta se arrebate, de modo que quedarรก tostada por fuera y casi cruda por dentro.
Poner la tira de asado
Muchas personas cometen el error de poner la tira de asado de lado, o, mucho peor, con los huesos hacia arriba. La tira debe ser siempre colocada con los huesos enfrentados a las brasas, es decir, hacia abajo, posiciรณn en la que debe permanecer durante horas, tan solo poco antes de servir se la gira para que se dore por todos lados.
Uso de bandejas metรกlicas para servir
Otro de los grandes errores de los asadores amateurs. Servir la carne en bandejas metรกlicas suele ocasionar que รฉsta llegue frรญa a la mesa. Lo ideal es servirla sobre una tabla de madera, que conservarรก mucho mejor el calor.
Apurar chinchulines y mollejas
La mejor manera de preparar las mollejas es calentarlas. Cuando se han endurecido lo suficiente como para poder cortarlas, se hacen lonjas y se cocinan asรญ para que queden bien crujientes. Apurarlas, echando debajo de las mollejas enteras gran cantidad de brasas, ocasionarรก que nos salgan gomosas.
La ansiedad
Las prisas no son compatibles con un buen asado. Toda acciรณn que vaya encaminada a acelerar el asado terminarรก dando lugar a una carne poco sabrosa y nada apetecible. En este sentido, debemos evitar usar briquetas, secadores de pelo para avivar las brasas o voltear constantemente la carne. Otorguemos al asado el tiempo que necesita, y obtendremos una carne perfecta.
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