Las propiedades nutricionales de las alubias, tambiรฉn conocidas como judรญas, las hacen ser una de las legumbres mรกs consumidas en muchos lugares del mundo. Con ellas se pueden elaborar numerosos y variados platos, como unas tradicionales judรญas blancas con chorizoย o un guiso casero de judรญas pintas.
Este guiso no es muy comรบn, se trata de un plato en el que, partiendo de los principios de un guiso tradicional, como los del estofado de carne, ย hemos querido innovar, usando en la preparaciรณn del plato frutas como la manzana y el kiwi. Con estos ingredientes, hemos conseguido una salsa en la que se combinan de manera exquisita la deliciosa acidez del kiwi y el tomate, con la dulzura que aporta la manzana.
Vรญdeo de la Receta
Ingredientes [para 4 personas]:
- Alubias – 250 gramos
- Champiรฑรณn 250 gramos
- Manzana – 2 unidades
- Kiwi – 2 unidades
- Cebolla – 1 unidad
- Dientes de ajo – 3 unidades
- Soja texturizada – 100 gramos
- Aceite de oliva – 4 cucharadas grandes
- Vino blanco – 150 ml
- Zumo de piรฑa – 100 ml
- Ketchup – 2 cucharadas grandes
- Tomate triturado – 400 gramos
- Cรบrcuma – 2 cucharada pequeรฑa
- Estragรณn – 1 cucharada pequeรฑa
- Sal – al gusto
- Azรบcar – 1 cucharada pequeรฑa
Elaboraciรณn de la Receta
- La noche previa a la elaboraciรณn de la receta, ponemos las judรญas blancas en remojo con abundante agua.
- Al dรญa siguiente, y una hora antes de comenzar a preparar la receta, ponemos la soja texturizada a remojo.
- Pelamos y cortamos los dientes de ajo y la cebolla. Picamos ambos ingredientes finamente.
- Calentamos aceite de oliva en una olla, y aรฑadimos los dientes de ajo picados y la cebolla. Cocinamos a fuego medio.
- A continuaciรณn, pelamos las manzanas y los kiwis y los echamos en el vaso de una batidora. Aรฑadimos tambiรฉn el zumo de piรฑa, el tomate triturado y el ketchup. Batimos hasta obtener un purรฉ de textura fina y homogรฉnea.
- Una vez que la cebolla estรก tierna, escurrimos la soja y la echamos en la olla. Mezclamos y seguimos cocinando.
- Troceamos los champiรฑones y los aรฑadimos a la olla. Cocinamos hasta que pierdan parte de su agua.
- Llegados a este punto, ponemos en la olla el vino blanco, la cรบrcuma y el estragรณn. Mezclamos.
- Escurrimos las alubias y las aรฑadimos tambiรฉn a la olla.
- Aรฑadimos el azรบcar y vertemos el purรฉ de tomate y fruta. ย Mezclamos.
- Llevamos a ebulliciรณn el contenido de la olla y cocinamos durante 45 minutos o hasta que las alubias estรฉn blandas.
- Apartamos del fuego y servimos.
Anotaciones y Consejos
El tiempo de cocciรณn de este guiso dependerรก del tipo de alubia que usemos asรญ como del tiempo que la hayamos tenido en remojo.
Si queremos enriquecer un poco mรกs nuestro guiso, podemos aรฑadir unas patatas troceadas.
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