Estofado de alubias

Estofado de alubias

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Las propiedades nutricionales de las alubias, también conocidas como judías, las hacen ser una de las legumbres más consumidas en muchos lugares del mundo. Con ellas se pueden elaborar numerosos y variados platos, como unas tradicionales judías blancas con chorizo o un guiso casero de judías pintas.

Este guiso no es muy común, se trata de un plato en el que, partiendo de los principios de un guiso tradicional, como los del estofado de carne,  hemos querido innovar, usando en la preparación del plato frutas como la manzana y el kiwi. Con estos ingredientes, hemos conseguido una salsa en la que se combinan de manera exquisita la deliciosa acidez del kiwi y el tomate, con la dulzura que aporta la manzana.

Vídeo de la Receta

Ingredientes [para 4 personas]:

  • Alubias – 250 gramos
  • Champiñón 250 gramos
  • Manzana – 2 unidades
  • Kiwi – 2 unidades
  • Cebolla – 1 unidad
  • Dientes de ajo – 3 unidades
  • Soja texturizada – 100 gramos
  • Aceite de oliva – 4 cucharadas grandes
  • Vino blanco – 150 ml
  • Zumo de piña – 100 ml
  • Ketchup – 2 cucharadas grandes
  • Tomate triturado – 400 gramos
  • Cúrcuma – 2 cucharada pequeña
  • Estragón – 1 cucharada pequeña
  • Sal – al gusto
  • Azúcar – 1 cucharada pequeña

Elaboración de la Receta

  1. La noche previa a la elaboración de la receta, ponemos las judías blancas en remojo con abundante agua.
  2. Al día siguiente, y una hora antes de comenzar a preparar la receta, ponemos la soja texturizada a remojo.
  3. Pelamos y cortamos los dientes de ajo y la cebolla. Picamos ambos ingredientes finamente.
  4. Calentamos aceite de oliva en una olla, y añadimos los dientes de ajo picados y la cebolla. Cocinamos a fuego medio.
  5. A continuación, pelamos las manzanas y los kiwis y los echamos en el vaso de una batidora. Añadimos también el zumo de piña, el tomate triturado y el ketchup. Batimos hasta obtener un puré de textura fina y homogénea.
  6. Una vez que la cebolla está tierna, escurrimos la soja y la echamos en la olla. Mezclamos y seguimos cocinando.
  7. Troceamos los champiñones y los añadimos a la olla. Cocinamos hasta que pierdan parte de su agua.
  8. Llegados a este punto, ponemos en la olla el vino blanco, la cúrcuma y el estragón. Mezclamos.
  9. Escurrimos las alubias y las añadimos también a la olla.
  10. Añadimos el azúcar y vertemos el puré de tomate y fruta.  Mezclamos.
  11. Llevamos a ebullición el contenido de la olla y cocinamos durante 45 minutos o hasta que las alubias estén blandas.
  12. Apartamos del fuego y servimos.

Anotaciones y Consejos

El tiempo de cocción de este guiso dependerá del tipo de alubia que usemos así como del tiempo que la hayamos tenido en remojo.

Si queremos enriquecer un poco más nuestro guiso, podemos añadir unas patatas troceadas.

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