Descubre los Consejos para hacer el bizcocho perfecto
Los bizcochos son una de las elaboraciones mรกs populares en pastelerรญa, donde sirven como base para numerosas preparaciones. Pero, ademรกs, son por sรญ mismos un dulce delicioso, que se prepara en poco tiempo y con ingredientes econรณmicos. En Cocina Casera tenemos numerosas recetas, como la de nuestroย bizcocho de manzana con cobertura de chocolate, o esta otra de bizcocho de plรกtano casero.
Para los que se inician en el mundo de la reposterรญa, esta preparaciรณn puede presentarse como algo muy complicado. A continuaciรณn, y pensando en todas esas personas, y en aquellas otras que ya iniciadas tienen problemas con la consecuciรณn de recetas de bizcochos, os damos algunos consejos para elaborar el bizcocho perfecto, si los aplicรกis, obtendrรฉis un magnรญfico resultado.
Sigue la receta
En la preparaciรณn de un bizcocho es importante seguir las indicaciones de la receta, ya que cada paso estรก orientado hacia un fin. Por ejemplo, si queremos preparar un bizcocho de mantequilla, que debe tener una textura suave y hรบmeda, mezclaremos primero los ingredientes cremosos, luego aรฑadiremos los huevos y, en รบltimo lugar, los ingredientes secos. En cambio, en el caso de bizcochos en los que se busca esponjosidad y mucho aire, se comienza batiendo enรฉrgicamente el huevo para que รฉste se llene de aire, aรฑadiendo mรกs tarde los ingredientes secos. Por tanto, sigue las instrucciones de la receta al pie de la letra, porque el orden en el que estรกn escritas no es casual.
El horno
A la hora de hornear es importante asegurarnos de que la temperatura que marca el termostato corresponde con el valor real, por ello es muy buena idea hacernos con un termรณmetro para horno, ya que, en demasiados modelos de horno, el termostato no refleja con precisiรณn la temperatura interna. En la mayorรญa de recetas, habrรก que hornear el bizcocho en la zona media, con calor arriba y abajo, y sin ventilador, ya que รฉste reseca, en poco tiempo, la superficie de la masa. En cuanto al tiempo de cocciรณn, dependerรก de cada receta. Una buena forma de asegurarnos de que el bizcocho estรก listo es pinchar la masa con un palillo para comprobar si se queda adherida al palillo al retirarlo, en ese caso habrรก que prolongar el horneado unos minutos mรกs.
El molde
Es importante respetar las medidas del molde que marca la receta. Si no dispones de un molde con esas medidas, deberรกs adaptar la receta. Tambiรฉn es recomendable utilizar moldes de color claro, si los usamos de color oscuro, debemos reducir la temperatura de horneado en unos 20ยบC, ya que este tipo de moldes acumulan una mayor cantidad de calor.
Los ingredientes
Los ingredientes presentan muchas variantes, como en el caso de la harina, ya que cada tipo puede presentar un contenido muy diferente de gluten (proteรญnas). Para preparar bizcochos, debemos elegir una harina con un bajo porcentaje de proteรญna, por tanto descartaremos la harina de fuerza, y tambiรฉn aquellas que incorporen levadura, puesto que es mejor que se la aรฑadamos nosotros en funciรณn de lo que necesitemos.
Las cantidades
En reposterรญa es fundamental el uso de una bรกscula de cocina, por lo que, si no dispones de una, es un buen momento para comprarla, ya que es el mejor mรฉtodo para comprobar con precisiรณn la cantidad de los ingredientes. Al tratarse de un proceso quรญmico, es clave que los ingredientes estรฉn proporcionados para obtener buenos resultados.
Quรญmica de los ingredientes
Para que nos hagamos una idea de la importancia que cada ingrediente tiene en la elaboraciรณn de un bizcocho, cabe decir que:
- La harina actรบa como espesante de la masa al proporcionar gluten que es una proteรญna que confiere estructura. Este gluten comienza a desarrollarse al mezclar la harina con agua. Cuanto mรกs se trabaja la masa mรกs se desarrolla el gluten, por ello, en reposterรญa, no conviene batir la masa en exceso, ya que un desarrollo excesivo de gluten darรก lugar a un bizcocho muy pesado.
- Los gasificantes, como el bicarbonato o la levadura quรญmica (polvos de hornear), producen diรณxido de carbono que es acumulado en la masa en forma de burbujas que aportan esponjosidad durante el horneado. Es importante no abrir la puerta del horno mientras el bizcocho estรก subiendo, ya que, si lo hacemos, la bajada de temperatura puede hacer que el bizcocho se venga abajo.
- La mantequilla, el aceite y otro tipo de grasas proporcionan humedad al tiempo que retardan la formaciรณn de gluten. Debemos usar la cantidad que indica la receta, ya que un exceso de grasas puede dar lugar a un bizcocho pesado.
- La adiciรณn de azรบcar interfiere con la formaciรณn del gluten, dando lugar a una textura tierna. El azรบcar absorbe el exceso de lรญquido manteniendo la esponjosidad. Ademรกs, durante la cocciรณn รฉste se carameliza, aportando un gran sabor y un bonito color dorado.
- Los huevos ayudan a que otros ingredientes se integren en la masa, asegurando una buena textura.
El enfriado
Si importante es el horneado de nuestro bizcocho, no menos importante lo es el enfriado del mismo. Es aconsejable que este proceso se lleve a cabo dentro del mismo molde donde lo hemos cocido, que habremos de colocar sobre una rejilla metรกlica. Para poder desmoldarlo, debemos esperar a que se enfrรญe por completo, ya que, si no lo hacemos, corremos el riesgo de que se rompa.
El clima
Del mismo modo que la climatologรญa afecta a nuestro organismo, tambiรฉn afecta al horneado de los bizcochos. En zonas de elevada altitud, con una menor presiรณn atmosfรฉrica, los bizcochos suben mรกs rรกpidamente durante el horneado, al tiempo que pueden quedar mรกs secos puesto que la evaporaciรณn del lรญquido es mรกs acentuada. Si horneamos en dรญas lluviosos nuestros bizcochos se resecarรกn menos, ya que la humedad ambiente es mayor que en dรญas secos. Por tanto, si vives en zonas de gran altitud, aumenta la proporciรณn de ingredientes lรญquidos o cremosos y obtendrรกs mejores resultados.
Sigue el Canal de WhatsApp de Cocina Casera, donde encontrarรกs todas las nuevas recetas, el Menรบ Gratuito semanal y los nuevos Vรญdeos.
Seguro que estas recetas te encantan:
