Descubre los tipos de picante en las comidas, su escala, anotaciones y curiosidades
En relaciรณn a comer picante, realizar comidas picantes o cualquier tema relacionado con este toque final que a la mayorรญa de personas nos hace sudar, llorar y ponernos rojos, hay que decir que existen dos grandes grupos de personas en referente a ello: los que les gusta mucho y los que no lo toleran y acaban por no gustarles.
Existe mucha gente a la que les encanta los platos picantes ya sea con pimienta, pimentรณn picante, cayena, guindillas, wasabi y asรญ una larga lista de productos picantes que se pueden aรฑadir a los platos.
Normalmente se aplica picante a las comidas para que tengan un toque diferente, pero pocas personas les gusta sentir el picante hasta el punto de que sea insoportable. Aun asรญ, existen culturas donde la utilizaciรณn del picante es algo bรกsico en las comidas, de hecho, no entienden que una comida no pique ya sea mรกs o menos. Como ejemplo de una de estas culturas, es la mexicana.
Ademรกs, tambiรฉn existe una escala para el picante en la cual se calcula el grado de picor de un alimento. Esta escala se llama test de Scoville, lo inventรณ Wilbur Scoville a principios del S.XX. En este test se establece una gradaciรณn en el picor. El punto malo de este test, es que es muy subjetivo ya que la tolerancia al picor depende y varรญa en cada persona. Aun asรญ, existe esta escala que pone cierto valor de picor a diferentes alimentos y especias, incluso se contempla en este test otros elementos que no se consideran alimentos como el gas pimienta. ย Segรบn esta escala, el pimiento mรกs picante del mundo es el denominado โtrinidad Scorpion Butch Tโ
A parte de este test de Scoville, existen muchas otras mediciones las cuales no son tan subjetivas, como por ejemplo, el mรฉtodo Gillett, el cual es el mรกs utilizado actualmente ya que es muy objetivo. Para establecer esta objetividad se utiliza la cromatografรญa lรญquida de alta resoluciรณn (HPLC), de esta forma se encuentran de manera quรญmica la presencia que los ingredientes que pueden aportar picor, como la capsaicina y sus variantes. Con este mรฉtodo, al ser mucho mรกs objetivo, el margen de error es mรญnimo. Crรฉditos:Flickr Armando Mainez Fuente: 20minutos
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