45 mHoy te traemos el autรฉntico Bacalao a la Riojana, un plato delicioso y lleno de historia que no sรณlo deleitarรก tu paladar, sino que tambiรฉn te transportarรก a la regiรณn vinรญcola de La Rioja, en Espaรฑa. Este plato tradicional tiene sus raรญces en la fusiรณn de ingredientes autรณctonos y las tรฉcnicas culinarias de la Edad Media, siendo una perfecta representaciรณn de la riqueza gastronรณmica de esta regiรณn.
A lo largo de los siglos, el Bacalao a la Riojana ha evolucionado para convertirse en una exquisitez que refleja el espรญritu de La Rioja y su pasiรณn por los productos locales de calidad. Los ingredientes principales de este plato, como el bacalao, los pimientos choriceros y las patatas, son fundamentales en la cocina riojana y ofrecen una combinaciรณn perfecta de sabores y texturas.
Ya es hora de sumergirte en la preparaciรณn de este exquisito plato y disfrutar de una autรฉntica experiencia culinaria espaรฑola en la comodidad de tu hogar. Sigue nuestra receta detallada paso a paso, diseรฑada especialmente para principiantes, y sorprende a tus invitados con este delicioso manjar riojano.
Ingredientes para Bacalao a la Riojana para 2 personas
- 2 trozos de bacalao de aproximadamente unos 150 gr cada uno
- 2 patatas medianas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate que estรฉ bastante maduro preferiblemente
- 80 ml de vino blanco
- 220 ml de caldo de pescado
- Aceite de oliva
- 1 cucharada pequeรฑa de pimentรณn dulce
- Sal y pimienta
- Perejil fresco para decorar al final
Cรณmo hacer la receta de Bacalao a la Riojana
- Si usas bacalao salado, asegรบrate de desalarlo correctamente. Cambia el agua cada 8-12 horas durante 48 horas para eliminar el exceso de sal. Una vez desalado, sรฉcalo con papel de cocina antes de cocinarlo.
- Iniciamos reuniendo todos los ingredientes necesarios. Pelar y cortar en trozos pequeรฑos la cebolla, los pimientos y los ajos. Limpiar y trocear el tomate en pequeรฑos cubos. Quitar la piel de las patatas y cortarlas en lรกminas delgadas.
- En una cazuela amplia con bastante aceite de oliva virgen extra, procedemos a freรญr la cebolla, los pimientos y los ajos a fuego medio durante aproximadamente 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente para prevenir que se adhieran.
- Despuรฉs, incorporamos el tomate troceado al recipiente y permitimos que se cocine durante otros 5 minutos, hasta que estรฉ suave y se haya fusionado correctamente con las hortalizas.
- Aรฑadimos una cucharadita de pimentรณn dulce al sofrito, combinamos adecuadamente y vertemos el vino blanco. Dejamos que se cocine por unos minutos hasta que el alcohol se haya disipado.
- A continuaciรณn, introducimos las lรกminas de patata en la cazuela y las mezclamos cuidadosamente para que se impregnen del sofrito. Agregamos el caldo de pescado, sal y pimienta al gusto, y cocinamos a fuego medio durante unos 15-20 minutos, o hasta que las patatas estรฉn casi hechas.
- Mientras tanto, sazonamos los filetes de merluza por ambos lados. Una vez que las patatas estรฉn casi cocidas, ponemos los filetes de merluza sobre el estofado, con la piel hacia arriba. Cocinamos durante 5-7 minutos, o hasta que el pescado estรฉ hecho y se desmorone fรกcilmente con un tenedor.
- Servimos la merluza a la Riojana caliente, junto con las patatas y las hortalizas. Podemos rociar un poco de perejil fresco cortado finamente por encima para proporcionar un toque de color y sabor extra.
Notas y Consejos
Pimientos choriceros: Al hidratar los pimientos choriceros en agua caliente, tรกpalos con un plato o papel film para asegurar que queden completamente sumergidos y se ablanden adecuadamente.
Sofrito: Cocina el sofrito a fuego medio-bajo, permitiendo que la cebolla, los ajos y los pimientos liberen sus sabores lentamente. Esto mejorarรก la profundidad del sabor de la salsa.
Vino blanco: Utiliza un vino blanco de cierta calidad, no uses el vino mas malo el supermercado. Preferiblemente de la regiรณn de La Rioja. Si no encuentras uno de esta zona, asegรบrate de elegir un vino seco y afrutado que complemente bien los sabores del bacalao.
Patatas: Frรญe las patatas por separado en aceite caliente y aรฑรกdelas al guiso al final para mantener su textura crujiente. Un truco para que las patatas queden crujientes es secarlas con papel de cocina despuรฉs de cortarlas.
Cocciรณn del bacalao: No cocines el bacalao en exceso, ya que puede quedar seco. Cocรญnalo a fuego lento en la salsa hasta que estรฉ tierno y jugoso.
Decoraciรณn y acompaรฑamiento: Espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima del plato antes de servirlo para darle un toque de color y frescor. Puedes acompaรฑar el Bacalao a la Riojana con pan crujiente o una ensalada verde para completar la experiencia culinaria.
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