Este plato me trae muy buenos recuerdos, porque lo tengo profundamente asociado a Granada, una de las ciudades mĆ”s bonitas de EspaƱa. No es que esta receta de berenjenas fritas con miel sea originaria de esa ciudad, pero sĆ fue en ella donde descubrĆ este plato. Recuerdo que era un caluroso dĆa de septiembre, con el verano a punto de acabar. Nos Ćbamos a mudar desde Murcia, y unos dĆas nos hospedamos en un hotel de la ciudad para buscar piso. SalĆamos del hotel a primera hora de la maƱana para aprovechar el dĆa y poder ver el mayor nĆŗmero de inmuebles.. En una de esas salidas, entramos a comer a una taberna que nos encontramos por el camino, en su menĆŗ, pudimos leer, entre muchas otras tapas; Ā«berenjenas fritas con mielĀ». Por aquel entonces yo coqueteaba de manera esporĆ”dica con el mundo de los fogones, y me sorprendiĆ³ mucho que un ingrediente como la miel se pudiese combinar con una verdura. AsĆ que, pedimos una raciĆ³n de berenjenas fritas. QuedĆ© tan maravillado con aquella mezcla de salado y dulce, crujiente y tierno, que a partir de aquel dĆa volvĆ de manera asidua a esa misma taberna para volver a disfrutar de este sencillo plato.
Como podrĆ©is comprobar enseguida este plato no entraƱa dificultad alguna, bĆ”sicamente consiste en cortar una berenjena de la forma que mĆ”s os guste, rebozar los trozos en un poco de harina, y freĆrlos en abundante aceite. Tal vez el momento de llevar a cabo la fritura sea lo Ćŗnico a lo que tengĆ”is que prestar un poco de atenciĆ³n. En este sentido, os invito a que leĆ”is nuestro artĆculo Ā«cĆ³mo conseguir una fritura perfectaĀ«, en el que os damos algunas recomendaciones que estamos seguros os serĆ”n de gran ayuda para obtener unas berenjenas fritas perfectas.
En la receta que os propongo he usado miel o melaza de caƱa, ya que este ingrediente tiene un potente sabor en el que se combinan el dulzor con un ligero toque de amargor. Si no disponƩis de miel de caƱa, o si no os gusta, podƩis sustituirla por miel de abeja, o cualquier tipo de sirope (arce, Ɣgave, arroz, etc).
Ingredientes [Para 2 personas]:
- Berenjena – 1 unidad
- Harina de trigo – 2 cucharadas grandes
- Sal – al gusto
- Aceite de oliva – para freĆr
- Miel de caƱa – 2 cucharadas
- Agua – para cubrir las berenjenas
Pasos de Berenjenas fritas con miel de caƱa
- Lo primero que vamos a hacer es coger un cuenco grande y poner el agua y la sal. Removemos para que la sal se diluya perfectamente en el agua.
- Cortamos las berenjenas en rodajas de, aproximadamente, un centĆmetro de grosor, y las ponemos en el cuenco. Para que se queden cubiertas de agua, podemos poner encima un plato u otro objeto pesado. Dejamos las berenjenas en remojo durante 30 minutos.
- Pasados los 30 minutos, ponemos a calentar abundante aceite de oliva en una sartƩn.
- Mientras el aceite se calienta, retiramos las rodajas de berenjena del cuenco y las secamos con papel absorbente.
- A continuaciĆ³n, cortamos las rodajas como si de patatas fritas se tratase y las ponemos en un cuenco o un recipiente con tapa. Podemos hacer uso del mismo cuenco en el que pusimos a remojo las rodajas, si lo hacemos, debemos secarlo muy bien antes.
- Ponemos en el cuenco la harina. Con la ayuda de un plato, tapamos el cuenco y agitamos enƩrgicamente su contenido para que la berenjena se impregne por todos lados con la harina de trigo.
- Cuando el aceite estĆ© bien caliente, echamos los trozos de berenjena por tandas. Es importante que lo hagamos asĆ, friendo la berenjena en varias tandas, ya que, si aƱadimos mucha cantidad de una sola vez, la temperatura del aceite descenderĆ” bruscamente y las berenjenas absorberĆ”n una gran cantidad de Ć©ste. FreĆmos hasta que la superficie de la berenjena adquiera un bonito tono dorado.
- Una vez que estƔn listas, retiramos de la sartƩn y ponemos sobre papel absorbente. Repetimos el proceso con el resto de trozos de berenjena.
- Las dejamos reposar en el papel vegetal durante un minuto, e, inmediatamente, las servimos acompaƱadas de un poco de melaza de caƱa. Si queremos aumentar aĆŗn mĆ”s el contraste entre salado y dulce, podemos espolvorear un poco de sal por encima de las berenjenas justo antes de servir nuestro plato.
Anotaciones y Consejos
Yo he usado las berenjenas enteras, con piel, pero si querƩis retirarla, debƩis hacerlo antes de cortarla en rodajas.
En las recetas de Cocina Casera donde hay que hacer frituras, solemos emplear aceite de oliva, ya que Ć©ste producto presenta notables ventajas con respecto al uso de otro tipo de aceites de origen vegetal. Si querĆ©is ampliar vuestra informaciĆ³n al respecto, os invito a que echĆ©is un vistazo a nuestro artĆculo; los peligros de reutilizar el aceite. Consejos para un correcto uso.
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