Berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas de Verdura al Horno

45 m
Calorias: 250
Fácil

Si estás buscando un plato contundente y completo prueba estas Berenjenas rellenas de Verdura al Horno de verduras, pollo y salsa bechamel. Tenemos la tendencia a pensar que comer verdura es sinónimo de comer sin sabor, sin embargo, existen multitud de recetas con las que podemos disfrutar muchísimo tomando verdura, esta es una de ellas, pero también como recomendación para un día cualquiera mira nuestro calabacín relleno con puré de patatas. A veces las recetas más fáciles son las que más disfrutamos… ¿Comemos verdura?

Ingredientes para 2 personas

Para las berenjenas:

  • Berenjenas - 2 unidades
  • Pechuga de pollo - 1 unidad
  • Cebolla - 1 unidad
  • Cebollino picado - 1 cucharada pequeña
  • Zanahoria - 2 unidades
  • Sal - 1 cucharada
  • Aceite - 2 cucharadas
  • Queso rallado (para gratinar) - 3 cucharadas

Para la bechamel:

  • Mantequilla - 50 gramos
  • Harina de trigo - 50 gramos
  • Leche entera - 2 tazas
  • Sal - 1 cucharada pequeña
  • Nuez moscada - al gusto
  • Pimienta blanca - al gusto

Cómo hacer Berenjenas rellenas de Verdura al Horno

  1. Abrimos las berenjenas por la mitad y con el cuchillo hacemos un corte superficial en diagonal de tal forma que queden rombos.
  2. Echamos sal al gusto a las berenjenas y las colocamos boca arriba sobre la bandeja del horno, echamos un poco de aceite por encima y horneamos a 180ºC durante 40 minutos.
  3. Pelamos y cortamos la cebolla en cuadrados pequeños, hacemos lo mismo con la zanahoria y llevamos a una sartén con un poco de aceite.
  4. Troceamos la pechuga de pollo y reservamos.
  5. Una vez que las verduras estén pochadas, añadimos el pollo. Salpimentamos, dejamos hasta que se dore y retiramos.
  6. Hacemos la bechamel: añadimos a un cazo a fuego medio la mantequilla, cuando se empiece a fundir añadimos el harina y removemos con la varilla hasta que se mezclen los ingredientes.
  7. Acto seguido añadimos la leche poco a poco mientras seguimos removiendo para evitar que queden grumos. A medida que espese añadimos más leche hasta completarla.
  8. Añadimos la nuez moscada, la pimienta negra y la sal, removemos y retiramos.
  9. Ahora vaciamos las berenjenas con la ayuda de una cuchara, reservamos la carne para aprovecharla después.
  10. Picamos la carne de las berenjenas que habíamos reservado y la añadimos a la sartén con con el pollo y las verduras.
  11. Sobre ello, añadimos la bechamel y removemos a fuego medio para que espese un poco.
  12. Con la cuchara vertemos un poco de la mezcla en cada berenjena. Sobre ella añadimos un poco de queso para gratinar y llevamos de nuevo al horno a 180 º C durante 10 minutos.

Notas y Consejos

En cuanto al relleno, esta receta admite todo tipo de ingredientes, carnes, pescados, verduras e incluso fruta, siempre dependerá de tus gustos y tendencias aunque lo ideal es poder comer de todo en las cantidades adecuadas. ¡Qué disfrutes estas berenjenas rellenas!

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