¡Hola, amantes de la gastronomía! Hoy en ComeryViajar, os llevamos en un viaje culinario muy especial. Estuvimos en Bolonia invitados de la mano de «A slice of Quality. Choose PDO and PGI Deli meats from Europe» y tuvimos la oportunidad de ver cómo hacían de forma tradicional la auténtica Mortadella de Bolonia IGP.
Os vamos a revelar el secreto detrás de uno de sus tesoros culinarios más famosos: la auténtica Mortadella de Bolonia IGP. Prepárate para un recorrido por un proceso lleno de tradición, sabor y, por supuesto, sin aceitunas.
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Los Ingredientes de la Mortadella de Bolonia IGP
La Mortadella de Bolonia IGP se distingue por su calidad y sabor único. Para su elaboración, se utiliza exclusivamente carne picada magra de la espalda del cerdo, específicamente de la raza Large White, conocida por su excelente carne. Además, se añade la parte grasa de la papada, que le da ese sabor y textura inconfundibles. Los ingredientes se condimentan con sal, pimienta, ajo y algunas especias seleccionadas, creando una mezcla rica y aromática.
El Proceso de Elaboración: Arte y Precisión
La mezcla de carne y especias se convierte en una pasta fina y homogénea. Esta pasta es la base de la Mortadella y se embute en tripa de cerdo hidratada. Aquí viene una parte crucial del proceso: la misma máquina que embute la mezcla extrae el aire a la vez, asegurando una textura perfecta y uniforme. Es impresionante ver cómo la tecnología se une con la tradición para crear algo tan especial.
Perfeccionando la Forma y Textura
Una vez embutida, la mortadella se pincha cuidadosamente para eliminar cualquier resto de aire. Luego, se ata con cuerdas de manera totalmente artesanal, dándole su forma clásica y reconocible. Este paso es esencial no solo para la estética sino también para asegurar una cocción uniforme.
Cocción y Enfriamiento: Paciencia y Precisión
El siguiente paso es colgar la mortadella y cocerla a baja temperatura con vapor seco. Este proceso dura unas 18 horas y es vital para alcanzar la textura y sabor deseados. La mortadella se cocina hasta que su interior alcanza los 70ºC. Después, se enfría lentamente hasta que el interior llega a los 10 grados. Este proceso, que dura alrededor de dos días, es lo que diferencia a la Mortadella de Bolonia IGP de otros embutidos.
Degustación: Un Placer para los Sentidos
La mejor forma de disfrutar la Mortadella de Bolonia es en lonchas muy finas. Su textura es increíblemente delicada, y su sabor, inigualable. Un embutido de alta calidad que merece ser saboreado en su forma más pura. Se puede acompañar con queso crema sobre una focaccia, una combinación que realza su sabor.
¿Has Probado la Auténtica Mortadella de Bolonia?
Ahora que conoces el cuidadoso proceso detrás de la Mortadella de Bolonia IGP, ¿te animas a probarla? Y si ya lo has hecho, ¿qué te pareció? Comenta abajo si quieres una parte 2 sobre Bolonia y sus embutidos. ¡En ComeryViajar estamos encantados de llevarte en este viaje por la gastronomía italiana!
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