Empanadillas de calabaza y patata
Las empanadillas es una de las elaboraciones mรกs versรกtiles que podemos preparar, admite distintos tipos de relleno y de masas. Hay empanadillas rellenas con distintos tipos de carne, como las tradicionales empanadas argentinas, cuya popularidad ha hecho que se extiendan a medio mundo. Las hay tambiรฉn rellenas de pescado, ยฟquiรฉn no ha comida una empanadilla de atรบn y tomate? Y hay otras versiones elaboradas 100% con ingredientes vegetales, como es el caso de la receta que podรฉis ver en nuestra pรกgina de empanadillas de patata, tomate y aceitunas. Ademรกs de diferenciarse por el tipo de relleno, la masa con la que se preparan tambiรฉn cambia de unas regiones a otras, asรญ como el mรฉtodo de cocciรณn, pudiendo elaborarse masas que son cocidas en el horno, u otras que, una vez sellada la masa, se frรญen en abundante aceite.
Para mรญ estos pequeรฑos manjares son algo mรกs que un trozo de masa relleno, para mi las empanadillas son sinรณnimo de verano, de recuerdos, de brisa y mar. De pequeรฑo veraneaba a orillas del Mar Menor, una pequeรฑa laguna salada que estรก comunicada con su hermano mayor, el Mar Mediterrรกneo, que la nutre y la cuida. Eran tiempos ociosos, en los que pasรกbamos las horas tumbados en la arena, quemando el tiempo entre charlas y juegos diversos. Todos los dรญas, casi a la misma hora, un olor nos hacรญa abandonar nuestros pasatiempos y encaminar nuestros pasos hacia una panaderรญa cercana. Sabรญamos que de demorarnos demasiado nos quedarรญamos sin nuestras ansiadas empanadillas, que, a esas horas, abandonaban el cรกlido horno para ocupar, durante un corto espacio de tiempo, las cestas de mimbre de Adela, la dueรฑa del obrador. Habรญa dรญas en los que las colas de personas deseosas de hacerse con alguna de aquellas delicias eran mรญticas. En apenas media hora, los dos tipos de empanadillas que Adela elaboraba desaparecรญan de su tienda. Nunca supe por cuรกl de ellas decidirme; si por las empanadillas de pisto, de masa seca, anaranjada y brillante o por las de pescado y huevo, de masa un tanto hojaldrada. Ahora, aรฑos despuรฉs, con Adela desaparecida, y con ella, sus empanadillas, solo me queda el consuelo de pensar que algรบn dรญa darรฉ con una receta que guarde alguna similitud con aquellas de los veranos de mi infancia. No ceso en mi bรบsquedaโฆ
Las empanadillas que os traigo hoy, estรกn elaboradas con calabaza y patata como ingredientes principales. Se trata de una receta sencilla, sana y muy nutritiva. Las cantidades estรกn expresadas para preparar unas pocas unidades, pero os animo a que multipliquรฉis los ingredientes para hacer mรกs cantidad, porque estas empanadillas tienen un sabor realmente exquisito y una conservaciรณn estupenda. La receta se elabora en poco tiempo, y la masa que hemos usado ni siquiera necesita un amasado intensivo, por todo ello, no hay excusa, ni por dificultad, ni por tiempo, para no prepararlas. Sentรญos libres de incluir otros ingredientes, porque la cocina, como la vida, es para eso; para experimentar y estar en constante bรบsqueda de aquello que a uno mรกs le pueda satisfacer.
Vรญdeo de la Receta
Ingredientes [Para 3 unidades]:
- Mantequilla- 100 gramos
- Harina de trigo – 320 gramos
- Agua – 120 gramos
- Patata – 250 gramos
- Calabaza – 250 gramos
- Queso rallado – 100 gramos
- Cebolla – 1 unidad
- Sal – al gusto
- Pimienta negra – al gusto
- Mantequilla – 25 gramos
- Perejil – 1 cucharada grande
Elaboraciรณn de la Receta
- Lo primero que haremos es preparar la masa. Para ello, ponemos en un cuenco la harina y la mantequilla. ย Desmenuzamos la mantequilla mezclรกndola con la harina hasta que se formen una especie de gachas. Aรฑadimos el agua y amasamos hasta que la harina la absorba. Una vez que tenemos una masa lisa, en la que no se aprecien grumos, tapamos el cuenco con un plรกstico y dejamos reposar la masa mientras preparamos el relleno.
- Antes de empezar con el relleno, ponemos a calentar abundante agua en una olla. Aรฑadimos al agua una pizca de sal.
- Mientras el agua se calienta, pelamos la calabaza y las patatas. Cortamos en tacos gruesos ambos ingredientes.
- Cuando el agua rompa a hervir, aรฑadimos los trozos de calabaza y patata y cocinamos, a fuego medio, durante 20 minutos o hasta que ambos ingredientes estรฉn tiernos. Una vez que estรฉn listos, los sacamos de la olla y los ponemos en un escurridor.
- Mientras la calabaza y la patata se cuecen, pelamos y cortamos la cebolla finamente.
- En una sartรฉn, ponemos a calentar la mantequilla. Cuando se funda, aรฑadimos la cebolla picada. Cocinamos, a fuego medio, hasta que la cebolla estรฉ transparente.
- Picamos el perejil finamente.
- En un cuenco, ponemos los trozos de patata y calabaza, el perejil picado, la pimienta molida, el queso rallado, la cebolla y una pizca de sal. Con la ayuda de un tenedor, rompemos un poco los trozos de patata y calabaza, pero sin llegar a formar un purรฉ, simplemente los rompemos en trozos mรกs pequeรฑos.
- Llega el momento de dividir la masa en varias porciones. Debemos tener en cuenta quรฉ tamaรฑo de empanadilla queremos hacer. Yo he optado por hacer piezas grandes, asรญ que he dividido la masa en 3 porciones. Una vez dividida, formamos una bola con cada trozo de masa.
- Precalentamos el horno a 180ยบ C.
- A continuaciรณn, formamos los discos de masa. Para ello, podemos ayudarnos de un rodillo o, como podรฉis ver en el vรญdeo, podemos hacer uso de dos laminas de plรกstico obtenidas cortando una bolsa de uso alimentario. Ponemos una de las bolas entre las lรกminas y presionamos con un cuenco de base plana. Retiramos la lรกmina de plรกstico superior y colocamos en el centro del disco un poco de relleno. Ayudรกndonos de la otra lรกmina de plรกstico, plegamos la masa por la mitad hasta hacer coincidir el borde de las dos mitades. Sellamos a mano y rematamos el cierre con la ayuda de un tenedor. Repetimos el proceso con el resto de porciones de masa. A medida que las vamos formando, ponemos las empanadillas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
- Metemos la bandeja al horno y horneamos, a 200ยบ C, durante 30 minutos o hasta que la masa adquiera un tono dorado.
- Retiramos, dejamos enfriar un poco y servimos.
Anotaciones y Consejos
Estas empanadillas estรกn hechas pensando en aquellas personas que no comen ingredientes de origen animal, pero os animamos a que usรฉis otros ingredientes en su elaboraciรณn, y que pintรฉis la masa con huevo batido antes de meterla al horno, ya que de este modo obtendrรฉis un bonito brillo y color dorado.
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