Focaccia Genovesa

Focaccia Genovesa

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Es un pan típico de la región de La Liguria, su capital es Génova. Aunque se suele hacer en casi todas las casas italianas. Es muy fácil y no tiene ningún secreto. Solo hay que seguir al pie de la letra las explicaciones. Veréis que fácil que es.

Ingredientes Para 1 focaccia

  • 500 gramos de harina
  • 12,5 gramos de levadura fresca (la mitad de un paquetito)
  • 225 cc de agua (de esta cantidad total retiramos un poco para disolver la levadura)
  • 2 cucharaditas de sal fina
  • 3 cucharadas soperas de Aceite de Oliva virgen extra
  • 1 cucharadita pequeña de azúcar
  • Por encima le echaremos:
  • Romero
  • Sal gruesa
  • Tomates cherry o aceitunas o solo romero y sal.

Elaboración de la Focaccia Genovesa

  1. En un recipiente de plástico (Levará mejor la masa que en cristal o en metal) grande se pone la harina y se echa la levadura fresca previamente metida en un poco del total del agua, este poco de agua debe estar templada para que se deshaga la levadura perfectamente. Se revuelve.
  2. Se pone las dos cucharaditas pequeñas de sal fina.
  3. Añadimos el agua restante pero esta vez fría.
  4. Se revuelve bien en el mismo recipiente y se añade el azúcar.
  5. Se añaden ahora las tres cucharadas soperas de aceite de oliva.
  6. Se amasa unos 5 minutos o con las manos o con una cuchara de palo. Estará algo pegajosa, pero es así.
  7. Se deja en el recipiente y se pone dentro del horno apagado, para que no tenga corrientes de aire. Tapamos el recipiente con un paño de cocina.
  8. Dejamos levar la masa unas dos horas.
  9. Ya habrá subido bastante la masa y entonces retiramos esta masa del recipiente y la ponemos en la bandeja de horno rectangular con papel vegetal
  10. Con las manos algo húmedas estiramos la masa dentro de la misma bandeja que usaremos para hornearla.
  11. En un pequeño recipiente ponemos muy poca agua y le añadimos un poco de aceite de oliva (unas gotas) y con los nudillos le hacemos las marcas características de esta focaccia genovesa. La masa queda con aceite y agua por encima.
  12. Dejamos que repose otra vez tapada durante 30 minutos.
  13. Le ponemos por encima sal gruesa y romero (opcional tomates cherry, aceitunas negras o verdes)
  14. Con horno ya caliente a 225 grados la metemos y a los 10 minutos bajamos el horno de temperatura a 180 grados y la dejamos hasta que esté con el dorado que nos guste, unos 20 minutos aproximadamente.
  15. Se saca del horno y ya está lista para un buen almuerzo.

Anotaciones y Consejos

Aconsejo poner el papel de horno en la bandeja y no hará falta echarle aceite, pues no se pega. La focaccia que sobre se guarda tapada o envuelta en papel de aluminio para la cena de ese mismo día.

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