Gachasmigas o migas Murcianas
Las gachasmigas o migas es un plato tรญpico de la Regiรณn de Murcia de sencilla elaboraciรณn, que se suele preparar durante los dรญas de lluvia. Es una variante de las tradicionales migas elaboradas a base de pan. En Cocina Casera ya os hemos enseรฑado a preparar Gachasmigas murcianas veganas, una receta para la que solo usamos ingredientes de origen vegetal. En esta ocasiรณn os vamos a mostrar cรณmo prepararlas con los ingredientes tรญpicos; longaniza, costillejas, salchicha, รฑoras, ajos, etc.
Desde el punto de vista nutricional, es esta una elaboraciรณn que nos brinda la oportunidad de comer, en el mismo plato, gran parte de los nutrientes que necesitamos a diario. A pesar de que el aporte calรณrico de este plato es elevado, debรฉis tener en cuenta que el principal aporte graso proviene del aceite de oliva, un producto rico en รกcidos grasos insaturados que ha demostrado ser un gran aliado en la prevenciรณn y lucha de diversas dolencias.
La preparaciรณn de las gachasmigas o migas es sencilla pero un tanto laboriosa, ya que hay que trabajar la masa durante unos 30 minutos para conseguir que las migas se formen. En cualquier caso, el esfuerzo merece sobradamente la pena.
ยฟQuerรฉis saber cรณmo preparar este tradicional plato de la cocina murciana? ยกVamos con la receta!
Vรญdeo de la Receta
Ingredientes [Para 4 personas]:
- Agua – 300 gramos
- Harina – 300 gramos
- Aceite de oliva – 100 gramos
- Sal – al gusto
- Salchicha fresca – 100 gramos
- Longaniza roja fresca – 100 gramos
- Costillejas – 350 gramos
- Panceta – 125 gramos
- Cabeza de ajos – 1 unidad
- รoras – 4 unidades
Elaboraciรณn de la Receta
- En primer lugar, separamos los dientes de ajo y los aplastamos, para ello podemos poner encima la hoja de un cuchillo grande y golpearla con el puรฑo. Tambiรฉn podemos hacer uso del culo de un vaso.
- Seguidamente, cortamos en trozos la salchicha y la longaniza.
- Calentamos aceite de oliva en una sartรฉn y aรฑadimos los dientes de ajo y las รฑoras. Cocinamos ambos ingredientes, a fuego medio, durante unos minutos.
- A continuaciรณn, los retiramos de la sartรฉn y reservamos.
- Aรฑadimos a la misma sartรฉn los diferentes tipos de carne y una pizca de sal. ย Cocinamos hasta que toda la carne estรฉ dorada. En ese momento, la retiramos de la sartรฉn y la reservamos.
- En la misma sartรฉn ponemos a calentar el agua y el aceite de oliva. Removemos para que ambos ingredientes se mezclen un poco.
- Cuando el agua comience a hervir, repartimos la harina por la superficie. Dejamos que el agua vuelva a romper a hervir a travรฉs de la harina, en ese momento, mezclamos con la ayuda de una espรกtula. Si la masa nos queda un poco seca, podemos aรฑadir mรกs aceite. Aรฑadimos una pizca de sal y cocinamos a fuego medio.
- A partir de este punto, debemos ir rompiendo la masa con la ayuda de una espรกtula, de este modo las migas se irรกn formando poco a poco. Os recomendamos que echรฉis un vistazo al vรญdeo para ver mรกs claramente el tipo de movimiento que hay que llevar a cabo con la espรกtula. A medida que pasan los minutos las migas son cada vez mรกs pequeรฑas. Debรฉis tener cuidado para que no se sequen en exceso, lo mejor es cocinarlas a fuego medio.
- Una vez que las migas estรฉn listas, comprobamos el punto de sal y lo rectificamos si fuese necesario.
- Seguidamente, aรฑadimos todos los ingredientes que tenemos reservados, mezclamos, y cocinamos un par de minutos para que cojan un poco de calor.
- Servimos de inmediato.
Anotaciones y Consejos
En Murcia recibe el nombre de longaniza una especie de chorizo fino alargado que se suele consumir en fresco o curado, en esta ocasiรณn lo usaremos lo mรกs fresco posible. Del mismo modo, la salchicha empleada suele ser fina y fresca.
Con el nombre de ยซรฑoraยป se designa un tipo de pimiento pequeรฑo y redondo que se suele usar seco.
Aunque las gachasmigas se pueden hacer con cualquier tipo de harina, los mejores resultados se obtienen con harina de trigo duro.
Los ingredientes empleados para preparar gachasmigas puedes ser muy variados. Mi madre suele acompaรฑarlas con boquerones o sardinas fritas, acelgas cocidas, ajos tiernos y otros ingredientes dependiendo de su estacionalidad.
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