Lubina a la espalda
Hoy os traigo una receta para los amantes del pescado. Un plato muy sencillo de elaborar, que se prepara en un periquete. Pero no por menos complicado, o por la rapidez de su elaboraciรณn, deja de ser un plato de calidad superior. En esta receta se combinan los ingredientes justos y necesarios para realzar el ya de por si delicioso sabor de la lubina. Esta elaboraciรณn se suma a otros ricos platos de pescado presentes en Cocina Casera, como es el caso de nuestra merluza en salsa con gambas, o nuestro marmitako de bonito.
Aunque la lubina, y otros peces, han formado parte de mi dieta desde que era pequeรฑo, desde hace aproximadamente 10 aรฑos, comenzaron a cobrar mayor presencia en mi cocina. El motivo no es otro que la jubilaciรณn de mi padre. Cuando le llegรณ la hora de retirarse del mercado laboral, retomรณ con fuerza y pasiรณn la que siempre ha sido su gran aficiรณn; la pesca. Conozco la mayorรญa de pantanos del entorno, ya que de pequeรฑo le acompaรฑaba durante los numerosos domingos en los que, caรฑas y sedal en mano, se lanzaba a la carretera para viajar hasta cualquier lugar en el que hubiese peces que pescar. Unas veces eran los pantanos, otros el rรญo, y, durante el verano, el mar. La cuestiรณn es que, desde entonces, en casa de mis padres no falta el pescado, y, por extensiรณn, tampoco escasea en la casa de mis hermanos o en la mรญa. El pez de la fotografรญa es una de sus รบltimas capturas.
A la hora de haceros con una lubina es importante que le pidรกis a vuestro pescadero que la limpie y la prepare para cocinarla a la espalda. A vuestra elecciรณn dejo el que os lo sirvan con la cabeza o sin ella.
Vรญdeo de la Receta
Ingredientes [Para 1 raciรณn]:
- Lubina – 1 unidad
- Dientes de ajo – 4 unidades
- Patata – 2 unidades
- Sal – al gusto
- Perejil picado – 1 cucharada grande
- Pimentรณn dulce – 1 cucharada pequeรฑa
- Aceite de oliva – 3 cucharadas grandes
Elaboraciรณn de la Receta
- En primer lugar, pelamos los dientes de ajo y los cortamos en lรกminas. Si queremos que el ajo tenga una menor presencia, tambiรฉn podemos poner los dientes de ajo, una vez pelados, en el mortero y machacarlos hasta obtener un pasta.
- A continuaciรณn, quitamos los tallos al perejil y picamos las hojas finamente.
- Ponemos en un cuenco el pimentรณn dulce, la sal y el aceite de oliva y mezclamos.
- Echamos en el cuenco los ajos laminados y el perejil picado y mezclamos para que ambos ingredientes se impregnen con el aceite y el pimentรณn.
- Preparamos el lecho de patatas sobre el que pondremos la lubina. Para ello, simplemente pelamos las patatas y las cortamos en finas lรกminas de un grosor aproximada de, como mucho, 2 milรญmetros. Si las cortamos mรกs gruesas, debemos comenzar a hornearlas antes de poner la lubina.
- Una vez que hemos laminado las patatas, las ponemos en una fuente para horno con un poco de aceite de oliva en la base. Colocamos las patatas de manera que ocupen una superficie similar a la que tendrรก la lubina una vez que la pongamos abierta en la fuente. Tras colocar las patatas las sazonamos ligeramente.
- Precalentamos el horno a 200ยบC.
- A continuaciรณn, colocamos sobre el lecho de patatas la lubina abierta y con la parte de las escamas en contacto con las patatas.
- Repartimos el contenido del cuenco, donde hemos mezclado los ingredientes, por encima de la carne de la lubina.
- Metemos la fuente al horno y horneamos, a 200ยบC, durante 30 minutos o hasta que los bordes de las patatas comiencen a dorarse ligeramente.
- Retiramos la fuente del horno, ponemos la lubina en un plato acompaรฑada de las patatas y servimos de inmediato.
Anotaciones y Consejos
Siguiendo la tรฉcnica empleada en esta receta podemos elaborar multitud de platos, simplemente es cuestiรณn de cambiar la lubina por otro tipo de pescado, o carne, tambiรฉn podemos sustituir el lecho de patatas por otro elaborado con distintas verduras. Como veis, es solo cuestiรณn de hacer uso de la imaginaciรณn para elaborar diversos platos partiendo del mismo planteamiento.
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