Estamos en pleno invierno, Ć©poca del aƱo en la que predominan esos guisos de cuchara de toda la vida que durante dĆ©cadas han preparado diversas generaciones. La receta de hoy: manitas de cerdo a la madrileƱa, es uno de los platos que no pueden faltar durante el frĆo invierno. Es esta una receta que admite numerosas variantes, la que os traemos hoy es la que se estila en los hogares madrileƱos, un plato que os sorprenderĆ” por su potente mezcla de sabores, texturas y aromas, os recomiendo que le hagĆ”is un hueco en vuestra agenda porque os sorprenderĆ”.
Uno de los ingredientes que no puede faltar en esta receta es el pimentĆ³n, en esta ocasiĆ³n lo hemos usado de la marca La Esencia de la Vera. Descubrimos sus productos hace algunos meses y desde entonces somos asiduos a ellos. Si tenĆ©is la oportunidad de probar alguna de sus variedades de pimentĆ³n, como esta cazuela de garbanzos, estamos seguros de que quedarĆ©is prendados por su aroma, sabor y maravillosa coloraciĆ³n. Si querĆ©is descubrir todos los productos que ponen a disposiciĆ³n de sus clientes, os invitamos a visitar su pĆ”gina: La Esencia de la Vera.
Ingredientes [Para 2 personas]:
- Manitas de cerdo – 400 gramos
- Morcilla – 100 gramos
- PimentĆ³n agridulce – 1 cucharada pequeƱa
- Chorizo – 75 gramos
- Sal – al gusto
- Punta de jamĆ³n – 120 gramos
- Taco de tocino – 100 gramos
- Aceite de oliva – 3 cucharadas grandes
- Puerro – 1 unidad
- Cebolla – 1 unidad
- Dientes de ajo – 6 unidades
- Hojas de laurel – 1 unidad
- Pimienta en grano – al gusto
- Harina de trigo – 1/2 cucharada grande
- OrĆ©gano – 1 cucharada grande
Pasos de Manitas de cerdo a la madrileƱa
- En primer lugar, pelamos los dientes de ajo.
- Pelamos la cebolla y la cortamos por la mitad. Cortamos una de las mitades en cuartos.
- Quitamos las raĆces al puerro, y la parte verde al tallo, y cortamos el resto en trozos grandes.
- En una olla rĆ”pida ponemos la media cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajo, el puerro, la pimienta, la sal, las manitas de cerdo, el tocino, la punta de jamĆ³n serrano y la hoja de laurel.
- Cubrimos con agua, ponemos la tapadera a la olla rƔpida y cocinamos durante 30 minutos.
- Mientras tanto, picamos finamente la otra media cebolla y los 3 dientes de ajo.
- Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartƩn y echamos ambos ingredientes. Ponemos un poco de sal y cocinamos, a fuego medio, hasta que la cebolla se ablande.
- En ese momento, aƱadimos la harina y cocinamos durante 2 Ć³ 3 minutos.
- A continuaciĆ³n, echamos el pimentĆ³n, removemos y apartamos del fuego.
- Vertemos el contenido de la sartƩn en una olla. Ponemos tambiƩn el chorizo y la morcilla.
- Abrimos la olla a presiĆ³n y retiramos la carne para que se temple.
- Tras unos minutos quitamos los huesos a las manitas de cerdo y echamos la carne en la olla.
- Ponemos tambiĆ©n el jamĆ³n y el tocino.
- Con la ayuda de un colador filtramos parte del caldo de cocciĆ³n de las manitas, tanto como sea necesario para cubrir ligeramente los ingredientes que tenemos en la olla.
- Llevamos a ebulliciĆ³n y cocinamos durante 25 minutos mĆ”s.
- Unos minutos antes de acabar la cocciĆ³n, echamos en la olla el orĆ©gano.
- Finalizado el tiempo de cocciĆ³n, retiramos la olla del fuego y servimos.
Anotaciones y Consejos
Hay quienes gustan de servir esta comida acompaƱada de unos garbanzos cocidos.
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