1 hEl rabo de toro es uno de los platos mรกs tรญpicos de la cocina espaรฑola, sobre todo de la andaluza, y mรกs particularmente, de la provincia de Cรณrdoba. Es una carne exquisita, melosa y suave, y especialmente sabrosa. Aunque la receta tradicional se prepara con rabo de toro, tambiรฉn puede hacerse, con un resultado igualmente delicioso, con rabo de ternera.
La diferencia serรก el tiempo de cocciรณn, ya que la ternera tiene una carne mรกs blanda y se hace antes. Y si buscas mรกs recetas de carnes, las encontrarรกs todas en nuestro amplio recetario.
Ingredientes para Rabo de Toro para 2 personas
- Rabo de ternera โ 500 gramos
- Caldo de carne โ 2 tazas
- Manteca โ 25 gramos
- Cebollas Francesas โ 4 unidades
- Tomate mediano โ 1 unidad
- Ajos โ 1,5 dientes
- Anรญs seco โ 1/4 de copa
- Sal โ al gusto
- Ramillete hierbas aromรกticas โ al gusto
- Zanahorias โ 2 unidades
- Harina โ al gusto
- Perejil โ al gusto
- Aceite de Oliva VE โ al gusto
Cรณmo hacer la receta de Rabo de Toro
- Pelamos las zanahorias y las cortamos en trozos grandes. Pelamos las cebollas francesas y las dejamos enteras. Rallamos el tomate.
- Salamos los trozos de rabo de toro y los enharinamos. En una olla ponemos a calentar un chorretรณn de aceite y la manteca y cuando coja temperatura sellamos todos los trozos de rabo de toro enharinados y reservamos.
- En el mismo aceite sofreรญmos los dientes de ajo pelados, las zanahorias y las cebolletas francesas hasta que se doren los ajos.
- Aรฑadimos los trozos de carne y el tomate, esperamos a que se reduzca el tomate y aรฑadimos el anรญs seco. Dejamos que se evapore.
- Incorporamos el caldo de carne y el ramillete de hierbas aromรกticas. Tapamos la olla y dejamos cocer hasta que el rabo de toro estรฉ tierno, una hora y media a fuego bajo o 45 minutos en la olla exprรฉs.
- Sacamos los trozos de rabo de toro, pasamos las verduras y la salsa por el colador chino, lo volvemos a poner en la olla incorporando otra vez el rabo de toro.
- A la hora de servir decorar con perejil picado.
Notas y Consejos
Recomendamos preparar el rabo de toro el dรญa antes de que vayamos a consumirlo, para que la salsa quede bien trabada y estรฉ mรกs sabroso. Para acompaรฑarlo, las patatas fritas en bastoncillos son la opciรณn perfecta, ya que mojadas en la salsa resultan deliciosas.ย
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