40 mHoy vamos a hacer una receta bastante conocida y que en una comida o cena con invitados podéis quedar estupendamente porque su presentación en la mesa es muy vistosa, se trata del Solomillo Wellington de Ternera Retinta.
Para hacer nuestro solomillo Wellington vamos a usar una pieza de carne de Ternera Raza Retinta, que es una de nuestras razas autóctonas. Y para aseguraros que la carne es 100% procedente de razas autóctona tenéis siempre que buscar que en la bandeja o en el establecimiento esté expuesto un logo como este. Ya sólo con esto os estáis asegurando la calidad del producto, y esto significa que ya tenéis el 50% de éxito asegurado:
Además, podéis encontrar qué raza de vuestra provincia está adherida a este sello visitando la página web del Ministerio:Razas Autóctonas.
Ingredientes para Solomillo Wellington de Ternera Retinta para 2 personas
- Solomillo de ternera Retinta - 500 gramos
- Cebolletas - 2 unidades
- Champiñones - 200 gramos
- Jamón Serrano - 200 gramos
- Paté de pato (no foie grass de pato) - 50 gramos
- Mostaza - 6 cucharadas
- Hojaldre rectangular - 1 lámina
- Huevo - 1 unidad
Cómo hacer la receta de Solomillo Wellington de Ternera Retinta
- Lo primero que haremos será cortar muy fina la cebolla
- Después, añadimos un chorrito de aceite a nuestra sartén y sellamos el solomillo por todas las caras, para que al hornearlo, mantenga al máximo sus jugos y quede una carne jugosa
- Añadimos a la misma sartén la cebolla y dejamos hasta que esté bien pochada, momento en el que añadiremos los champiñones, y los dejaremos a fuego lento hasta que pierdan su humedad, entonces la retiraremos
- Esta mezcla la tenemos que triturar, puedes hacerlo con batidora como es nuestro caso o bien sobre la tabla con un cuchillo
- Colocamos sobre la tabla papel film suficiente para cubrir toda la pieza de solmilllo de retinta
- Ya sabéis que en Cocina Casera apoyamos mucho el producto nacional de calidad, el producto bien tratado, bien criado, bien cultivado y este logo nos está indicando ya de entrada que se trata de un animal con una crianza natural y tradicional al aire libre, que se alimenta aprovechando de los recursos naturales y encima… estamos ayudando a nuestros ganaderos y a nuestras razas, que algunas las tenemos en peligro de extinción y eso no puede ser. Y además... ¿Qué queréis que os diga? ¡si es que se nota! se nota la calidad del producto tanto al cocinarla como al comerla¡¡
- Colocamos sobre el papel film las lonchas de jamón suficientes para cubrir la pieza de carne
- Con un pincel pintamos la mostaza sobre el jamón y añadimos una capa de la mezcla de champiñones y cebolla, sobre esta, colocamos el solomillo que embadurnaremos con el paté de pato
- La Retinta tiene un colorido rojizo muy característico y está especialmente extendida por Extremadura y Andalucía. De hecho, en la zona del sur, por la zona de Cádiz, al igual que hay mucho tema de ruta de los pueblos blancos o del atún rojo, de un tiempo a esta parte existe la ruta del Retinto, que está muy asociado al tema gastronómico en plan cocina de platos elaborados y también de bares, tapeo y cervecitas.
- Todo esto lo enrollamos con el film a modo de sushi
- Coloca sobre la bandeja del horno la lámina de hojaldre, te aconsejo que coloques un papel vegetal para horneado y sobre él , el hojaldre , ya retirado de su propio papel
- Dejamos la pieza en el medio, y envolvemos como si fuera un sobre
- Damos la vuelta a la pieza para que el cierre del hojaldre quede en la parte infeior y no salga el jugo mientras horneamos
- Pintamos el huevo batido sobre la superfície para que nos quede doradito y llevamos al horno media hora o un poco menos a 200º C o 392º F Alrededor del final de la receta (antes o después)
Notas y Consejos
Siempre que podáis, probad productos y carnes que lleven este logo:
El logo no es una marca comercial, es un distintivo para nuestras razas autóctonas.
En España tenemos unas cuantas razas de bovino que afortunadamente están muy extendidas como la Retinta, la Avileña, la Asturiana de los valles, la de Lidia, la Morucha… pero hay muchísimas más razas de igual calidad más desfavorecidas y repartidas por toda España. Podéis usar cualquiera de ellas para la elaboración de esta receta.
Consumir productos con el logo, ayuda directa o indirectamente a todas las razas que están adheridas al logo y recordad que muchas de ellas están en peligro de extinción.
Aquí puedes ver la anterior receta: Quesadillas con Ternera Avileña Negra Ibérica
Y recordar que en esta web tenéis el mapa de todas las razas adheridas al Logo y que podéis encontrar en vuestra provincia: Ver Razas
¿Te ha gustado? Si esa sí ayúdanos a difundir la receta y la iniciativa compartiendo en tus Redes Sociales ;) ¡Hasta la próxima Cocinacas!
Y recuerda, comparte con este Hashtag #100x100Nuestro
Sigue el Canal de WhatsApp de Cocina Casera, donde encontrarás todas las nuevas recetas, el Menú Gratuito semanal y los nuevos Vídeos.
Seguro que estas recetas te encantan:
