40 mLa receta que os proponemos hoy es la de una masa para empanadillas u obleas caseras. A pesar de que en la actualidad la industria alimentaria pone a nuestra disposiciรณn una gran variedad de masas listas para usar, ninguna de ellas puede ser comparada con la que una masa preparada en casa a partir de unos pocos ingredientes.
Para elaborar la receta de hoy no solo no es necesario el uso de amasadoras o robots de cocina, si no que sin apenas amasar tendremos en muy poco tiempo lista una rica masa con la preparar, entre otras, recetas tan estupendas como unas empanadillas de calabaza y patata o las tradicionales y mundialmente conocidas empanadas criollas argentinas. Podรฉis usar estas bases tanto para hacer empanadillas al horno como para freรญrlas en la sartรฉn.
En algunos libros de cocina se puede leer que para preparar una buena masa para empanadilla se hace necesario el uso de una cantidad de lรญquido (leche, vino o agua), similar a la cantidad de grasa (manteca, aceite de oliva o mantequilla fundida). En cuanto a la harina, se debe aรฑadir la que los lรญquidos admitan para dar lugar a una masa elรกstica y con una buena hidrataciรณn (sin que llegue a estar pegajosa). Tambiรฉn se puede sustituir una parte del elemento lรญquido por huevo.
Lo bueno de esta preparaciรณn es que apenas hay que amasar, ya que un amasado intensivo desarrollarรญa el gluten, dando mayor tenacidad a la masa, lo que no nos interesa en este caso, porque queremos una sea elรกstica para que no ofrezca resistencia a ser estirada, permitiรฉndonos asรญ formar las empanadillas con facilidad. En este sentido es interesante que usemos harina floja, que es un tipo de harina con bajo contenido en gluten, como la que se suele usar en reposterรญa. Debรฉis evitar totalmente el uso de harina de fuerza, ya que posee un contenido en gluten muy elevado.
Para que la elaboraciรณn de esta receta os resulte muy sencilla, hemos incluido un vรญdeo en el que os mostramos todo el proceso. Lo ideal es que os organicรฉis para preparar la masa y el relleno al mismo tiempo, de modo que podรฉis aprovechar los tiempos de reposo que la masa nos brinda, para ir preparando los ingredientes que forman el relleno. Aunque en Cocina Casera os proponemos numerosos tipos de empanadas de pollo y empanadillas, os animamos a que hagรกis vuestros propios rellenos con los ingredientes que mรกs os satisfagan.
Ingredientes para 8 obelas
- Harina de trigo - 350 gramos
- Sal - 6 gramos
- Agua - 60 gramos
- Aceite de oliva - 110 gramos
- Vino blanco - 50 gramos
Cรณmo hacer la receta de Masa para empanadillas u obleas caseras
- Comenzamos esta receta poniendo en un cuenco la harina y la sal. Mezclamos para que la sal se reparta de manera uniforme.
- Vertemos el aceite de oliva, el vino blanco y el agua. Con la ayuda de una espรกtula, o una rasqueta de panaderรญa como la que se puede ver en el vรญdeo, mezclamos todos los ingredientes para que la harina absorba los lรญquidos.
- Una vez que tenemos una masa en la que no se observan grumos de harina, tapamos el cuenco con un plรกstico y dejamos reposar durante 20 minutos. En panaderรญa, a este tiempo de reposo se le llama autolisis, y su aplicaciรณn hace que la harina se hidrate por completo, lo que nos permite llevar a cabo el posterior amasado de manera sencilla y, sobre todo, rรกpida. Tanto es asรญ, que en el caso de la elaboraciรณn de pan se puede conseguir desarrollar una masa perfecta, sin apenas esfuerzo, siguiendo la tรฉcnica de amasados cortos y reposos.
- Pasado el tiempo de autolisis, destapamos el cuenco y trabajamos la masa durante unos segundos. Con este segundo ciclo de amasado nuestra masa ya estรก lista. Como podรฉis ver, sin apenas esfuerzo, y gracias a la autolisis, hemos logrado una masa elรกstica de superficie brillante. Tapamos el cuenco y dejamos reposar la masa durante 30 minutos mรกs para que se relaje y no nos cueste trabajo formar nuestros obleas para las empanadillas.
- A continuaciรณn, cortamos la masa en tantas porciones como empanadillas queramos hacer. Nosotros la hemos dividido en 8 partes, para mayor exactitud, hemos usado una balanza de cocina. Una vez hechas las porciones, formamos una bola con cada una de ellas.
- Ya solo nos queda recortar una bolsa de plรกstico de las usadas para congelar alimentos. Recortamos los laterales para poder abrirla e introducir una bola de masa entre las dos lรกminas de plรกstico. Aplastamos la bola haciendo presiรณn con un cuenco de base plana o con el rodillo. Repetimos el proceso con todas las bolas de masa.
- A medida que formamos los discos de masa los rellenamos con los ingredientes elegidos
Resumen de la Receta
Notas y Consejos
Como se trata de una masa fรกcil de hacer, os recomiendo que la hagรกis en el momento de usarla, aunque, si lo deseรกis, podรฉis congelarla una vez hecha. Tambiรฉn podรฉis congelar las obleas de masa, en este caso es importante que pongรกis una lรกmina de papel entre cada disco de masa, de manera que podรกis separarlos fรกcilmente a la hora de usarlos.
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