4 h y 50 mCalorias: 160
Media
7 personas
Pan casero de cebolla y tomillo
El olor que desprende este pan, ya desde el comienzo de la elaboraciรณn de la masa, es tan intenso, tan embriagador, que se nos harรก eterno el momento en el que, una vez horneado, podamos cortar una rebanada y metรฉrnosla en la boca. Ademรกs de su aroma, este pan destaca por un miga brillante, tierna y alveolada. Sin duda, un pan que no podrรก faltar en casa.
Ingredientes para Pan casero de cebolla y tomillo para 7 personas 2 unidades
- Harina blanca de trigo (panificable) - 487 gramos
- Harina de trigo integral - 139 gramos
- Harina centeno integral - 70 gramos
- Agua - 480 mililitros
- Cebolla pochada - 208 gramos (unos 352 gramos en fresco)
- Tomillo - 1 cucharada
- Sal - 14 gramos
- Levadura seca instantรกnea - 4 gramos
Cรณmo hacer la receta de Pan casero de cebolla y tomillo
- En un cuenco grande, mezclamos las harinas, aรฑadimos la cebolla y el agua, y mezclamos bien hasta que todos los ingredientes queden integrados. Tapamos con un trapo y dejamos reposar 25 minutos. Este reposo, que recibe el nombre de autolisis, harรก que nos sea mรกs fรกcil el posterior proceso de amasado. Siguiendo una tรฉcnica de amasados cortos, y reposos entre amasados, sin apenas esfuerzo tendremos lista nuestra masa.
- Pasado el tiempo de reposo, extendemos la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente aceitada, distribuimos la sal ย a lo largo de toda la superficie, y amasamos durante 1 minuto. Boleamos la masa (bolear significa formar una bola), para ello, seguimos los siguientes pasos: cogemos la bola de masa y la aplanamos ligeramente en forma de disco. Vamos replegando pequeรฑas zonas del borde de la masa hacia el centro de la misma y, una vez la tenemos en el centro, presionamos ligeramente para que se fije. Repetimos esta secuencia con distintas zonas del borde hasta que la masa quede recogida.. Una vez boleada, la metemos en el cuenco, ย tapamos รฉste con un trapo y dejamos reposar durante 15 minutos.
- Pasados los 15 minutos, aรฑadimos la levadura del mismo modo que acabamos de hacer con la sal. Amasamos 1 minuto, boleamos, metemos la masa en el cuenco, tapamos y dejamos reposar durante 15 minutos.
- Tras el reposo, repetimos un nuevo ciclo de amasado (1 minuto) y reposo (15 minutos).
- Volcamos de nuevo la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente aceitada. Amasamos durante 1 minuto. La masa ya deberรญa empezar ย a presentar un aspecto liso y brillante, aunque la presencia de margarina suele retrasar el desarrollo del gluten. Si nuestra masa aรบn presenta un aspecto granuloso, volvemos a dar otro ciclo de amasado y reposo. Si nuestra masa tiene una superficie lisa y brillante, estรก lista para iniciar la primera fermentaciรณn, para ello; aceitamos ligeramente las paredes del cuenco, formamos una bola con nuestra masa y la metemos dentro. Tapamos y la dejamos fermentar hasta que doble su volumen, llevando a cabo tres pliegues durante la fermentaciรณn. Con estos pliegues nuestra masa irรก ganando fuerza y elasticidad.
- Plegados: durante la fermentaciรณn de la masa, cada 60 minutos aproximadamente, aceitamos la mesa de trabajo, volcamos la masa sobre ella, aplastamos ligeramente la masa para eliminar parte del gas atrapado durante la fermentaciรณn, y procedemos a plegarla. Para plegarla: cogemos el lado derecho y lo plegamos hacia el centro, luego cogemos el lado izquierdo y lo llevamos tambiรฉn hacia el centro. Cogemos el lado inferior (el mรกs cercano a nosotros) y lo llevamos hasta un poco mรกs del centro. Por รบltimo, cogemos el lado superior y lo superponemos con el extremo inferior de la masa. Una vez plegada, damos la vuelta a la masa, remetemos un poco los bordes hacia abajo, y la metemos en el cuenco. Repetiremos este proceso cada 30 minutos, durante un mรกximo de 3 veces. Si nos resulta muy laborioso, o no podemos prestar tanta atenciรณn a la masa, podemos prescindir de plegarla. ย Terminados los pliegues, dejamos que la masa siga fermentando.
- Una vez que la masa ha doblado su tamaรฑo, la volcamos sobre la mesa de trabajo y la dividimos en 2 porciones de 700 gramos aproximadamente. Formamos bolas con ellas, siguiendo el proceso de boleado explicado anteriormente, y las dejamos reposar sobre la mesa, tapadas con un trapo, durante 15 minutos. Este reposo harรก que el gluten se relaje y nos sea mรกs fรกcil el formado de los panes.
- Transcurridos los 15 minutos, formamos los panes. Para ello, cogemos una de las bolas y la aplanamos ligeramente en forma de disco. Doblamos la mitad superior del disco hacia el centro. Hacemos lo mismo con la mitad inferior. Doblamos los extremos tambiรฉn hacia el centro. Por รบltimo, volvemos a doblar la mitad superior pero esta vez la llevamos hasta solaparla con la mitad inferior del mismo modo que harรญamos para cerrar una empanadilla. Sellamos bien la junta pellizcando suavemente.
- Una vez que hemos formado nuestro panes, los ponemos a fermentar. Para que nuestros panes mantengan la forma y desarrollen un buen volumen durante el horneado, es preferible colocarlos en el interior de un banneton o cesto de fermentaciรณn (uno para cada pan) que tenga una forma alargada. Si no tenemos banneton, un recipiente de plรกstico, o un cesto de mimbre, nos pueden hacer a la perfecciรณn el papel de cesto de fermentaciรณn. En este caso, ponemos un trapo en el interior del recipiente, con ayuda de un colador espolvoreamos harina por encima y ponemos el pan sobre el trapo con el cierre (lo que durante el horneado estarรก en contacto con la bandeja del horno) hacia arriba. Tapamos el pan con un trapo, ponemos encima del trapo una bolsa de plรกstico, y dejamos fermentar hasta que el pan casi doble su tamaรฑo. Procedemos del mismo modo con el otro pan.
- Precalentamos el horno a 250 grados con una bandeja en su interior.
- Una vez que los panes han aumentado un poco de tamaรฑo (con un aumento de la mitad del tamaรฑo inicial es suficiente), procedemos a hornearlos, para ello; sobre una bandeja invertida, ponemos una lรกmina de papel vegetal y volcamos los panes encima. Si pusimos los panes a fermentar sobre papel vegetal, transferimos la hoja con los panes a la bandeja invertida, o a una madera que nos haga las veces de pala. Con la ayuda de un cuchillo afilado, hacemos un corte ย a lo largo de la superficie de los panes o dos cortes oblicuos, como prefiramos.
- Con la ayuda de la bandeja invertida, ย o la madera, deslizamos los panes sobre la bandeja que hay dentro del horno. Antes de cerrar la puerta del horno, pulverizamos agua hacia las paredes del mismo con un pulverizador domรฉstico. Esto provocarรก un ambiente hรบmedo que serรก propicio para que el pan desarrolle un buen volumen.
- Bajamos el termostato a 230ยบ y horneamos durante, aproximadamente, 45 minutos o hasta que el pan adquiera un color dorado. Hacia la mitad del horneado giramos el pan para que este se dore por igual.
- ย Dejamos enfriar sobre una rejilla durante 3 horas.
Notas y Consejos
Nota previa: este pan tiene una hidrataciรณn elevada, lo que harรก que la masa sea algo pegajosa y costosa de trabajar. No debemos aรฑadir harina a fin de corregir esta humedad, porque, si lo hacemos, el pan resultante no tendrรก la calidad que se obtendrรญa siguiendo la receta. Poniendo un poco de aceite, en lugar de harina, sobre la mesa de trabajo, podemos llevar a cabo, sin problema, los ciclos de amasado y reposo.
Las harinas del mismo cereal, y de distintas harineras, pueden presentar un comportamiento muy diferente, por ello, los tiempos de amasado son orientativos. ย Los ciclos de amasado y reposo tienen como objetivo conseguir, sin apenas esfuerzo, una masa lisa y brillante, hecho que puede suceder antes de completar todos los pasos de la receta, en cuyo caso dejaremos de amasar, o, en otros casos, puede llevarnos un poco mรกs del tiempo especificado.
Los tiempos de fermentaciรณn dependerรกn de la temperatura ambiente, por lo que estos variarรกn a lo largo del aรฑo. Es por ello que no nos gusta poner un tiempo de fermentaciรณn determinado en la receta.
La cantidad de levadura indicada en la receta es la adecuada para obtener un pan de buena calidad. Aรฑadir mayor cantidad de levadura, con el fin de acelerar la fermentaciรณn, irรก en detrimento de la calidad del pan obtenido.
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