1 h y 30 mÂĄHola Cocinacas! ÂżEstĂĄis cocinando mucho estos dĂas? Nuestra receta de hoy tiene historia porque es uno de esos platos que muchos de nosotros hemos visto cocinar en casa desde pequeños a nuestros padres y tambiĂ©n a nuestros abuelos. La receta de empanada de atĂșn casera es una de esas que pasan de generaciĂłn en generaciĂłn y que podemos encontrar en los recetarios mĂĄs antiguos.
Cuando en España hacemos referencia a la empanada, la primera que nos viene a la cabeza es la empanada gallega. Sin embargo, forma parte del patrimonio gastronĂłmico español y prĂĄticamente en todo el paĂs encontramos diferentes versiones de esta vianda. Lo mismo ocurre en el resto del mundo. Algunas de las mĂĄs famosas son las empanada criolla argentina, la chilena, la peruana o la empanada de viento ecuatoriana.
Su nombre proviene del castellano empanar, cuya primera acepciĂłn en el diccionario es «encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno». Su origen se remonta a la Edad Media, cuando se buscaba la mejor forma de conservar la carne que los pastores llevaban al campo o el que los viajeron pasaban fuera de casa. Si la carne se cocĂa dentro de la masa y quedaba sellada, se mantenĂa en buen estado durante mĂĄs tiempo.
En aquella Ă©poca, la masa de la empanada se elaboraba con harina de trigo o de centeno y se rellenaba con pescado, carne de caza o sobras de guisos. Hoy las mĂĄs tĂpicas son las de atĂșn y carne, pero como hemos comentado anteriormenente, a lo largo y ancho de España encontraremos mĂșltiples versiones, con sus propias elaboraciones y diferentes tipos de rellenos de carne, pescados o verduras.
Hoy te enseñaremos una receta de empanada de atĂșn, con masa de pan casera. Es muy fĂĄcil de hacer y estamos seguros de que cuando la pruebes, te encantarĂĄ.
Ingredientes para 6 personas
Para la masa
- Harina de fuerza - 600 gramos
- Agua templada - 200 ml.
- Aceite de oliva - 200 ml.
- Sal - 13 gr.
Para el relleno
- Cebolla - Dos unidades
- Pimiento rojo - 1 unidad
- Tomate natural - 3 unidades
- AtĂșn - 300 gr.
- Huevo cocido - 2 unidades
- Sal - 20 gr.
- Aceite de oliva - 25 ml.
Para pintar la masa
- Huevo batido - 1 unidad
CĂłmo hacer la receta de Empanada de atĂșn, con masa de pan casera
- Para preparar la masa de pan, echamos la harina en un bol y vamos añadiendo el resto de ingredientes: en primer lugar la sal y removemos. A continuaciĂłn, el aceite de oliva y removemos de nuevo para que se vayan mezclando los ingredientes. Y por Ășltimo, el agua templada. Amasamos con las manos asegurĂĄndonos de que no quedan grumos en la masa.
- Cuando tengamos la masa en una bola, la tapamos con un paño y dejamos reposar entre 15 y 20 minutos, a temperatura ambiente.
- A continuaciĂłn, comenzamos a preparar el relleno. Cortamos en cuadraditos pequeños las cebollas, el pimiento y los tomates. Echamos el aceite en una sarten grande y cuando estĂ© caliente vamos a ir pochando las cebollas, el pimiento y los tomates, junto a la sal. Cuando veamos que ya estĂĄn las verduras bien cocinadas, bajamos el fuego y añadimos el atĂșn, lo mezclamos bien y dejamos que se cocinen todos los ingredientes unos minutos. Retiramos el relleno del fuego, añadimos los huevos cocidos (que previamente hemos cortado en cuadraditos) y mezclamos de nuevo.
- Al finalizar el relleno ya habrĂĄn pasado los 15 o 20 minutos de reposo de la masa, por lo que volvemos a ella. Retiramos el trapo y cortamos por la mitad. Una de ellas serĂĄ para la base de la empanada y la otra serĂĄ la parte de arriba. Estiramos con un rodillo la que serĂĄ nuestra base rectangular. La pinchamos con un tenedor para que no se infle, con cuidado de no hacer agujeros grandes o romperla. Cuando tenga la forma rectangular adecuada, la pondremos sobre la bandeja que vayamos a introducir en el horno.
- Es el momento de rellenar la empanada. Esparcimos el relleno sobre la base dejando un centĂmetro de masa sin cubrir en cada lado. Ahora que ya sabemos lo que nos va a ocupar la empanada en la bandeja del horno, estiramos con el rodillo la otra bola de masa y le damos el tamaño adecuado. Lo colocamos encima del relleno y volvemos a pinchar con un tenedor para hacer pequeños agujeros.
- Calentamos el horno, arriba y abajo, a 180ÂșC. Para terminar la empanada, unimos la base a la parte de arriba por cada lado y lo vamos sellando con un tenedor. Pintamos con un pincel de cocina la empanada con el huevo batido.
- Como Ășltimo paso, introducimos la empanada en el horno a 180ÂșC durante 30-40 minutos, hasta que la masa se dore por completo. El tiempo de cocciĂłn dependerĂĄ del tipo de horno y si este tiene ventilaciĂłn o no.
Notas y Consejos
A la hora de amasar, lo ideal es hacerlo con una Kitchenaid pero si no tenemos, amasaremos con las manos asegurĂĄndonos de que no queden grumos.
Otro consejo, para que no se pegue la masa cuando vayas a estirarla, recomendamos echar y esparcir un poco de harina previamente sobre la superfie.
ÂżQuĂ© te ha parecido nuestra receta de atĂșn casera? Te recordamos que hay ingredientes (como la cebolla o el pimiento) que puedes suprimir y que cada tipo de empanada tiene su propia elaboraciĂłn. Por eso, si quieres aprender a cocinar otro tipo de empanadas, te recomendamos la de zamburiñas o esta empanada de morcilla con unos ingredientes que te sorprenderĂĄn.
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