Risotto con bonito

Risotto con bonito

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1 h y 55 m
Calorias: 230
Media
4 personas

Risotto con bonito

El risotto es una receta típica de la gastronomía italiana elaborada a base de arroz que ofrece una multitud de variedades. Esta receta es exquisita y está especialmente dirigida a aquellos que no les agrada ni el queso ni la mantequilla, pero no quieren renunciar a la cremosidad característica del risotto. Para conseguirla, elegiremos un arroz del Valle Po o uno que suelte el almidón fácilmente sin ablandarse.

Ingredientes para Risotto con bonito para 4 personas

  • Arroz - 4 tacitas pequeñas
  • Bonito fresco - 1/2 kilo
  • Pimientos verdes generosos - 2 piezas
  • Tomate frito - 1 cucharada
  • Cebolla grande - 1 pieza o 2 medianas
  • Caldo de pescado - 1 litro
  • Aceite - 8 cucharadas soperas
  • Azafrán - unas hebras
  • Sal y pimienta - al gusto

Cómo hacer la receta de Risotto con bonito

  1. Asamos los pimientos verdes engrasados en el horno con una temperatura de 180º durante 35-40 minutos.
  2. Reposamos y los pelamos cuando estén ya fríos. A continuación, los cortamos en trocitos y guardamos el jugo que sueltan.
  3. Limpiamos el bonito: Eliminamos piel y espinas y reservamos la espina para cocerla junto al caldo de pescado.
  4. Cortamos el bonito en pequeños trocitos gruesos y los freímos en una cazuela con aceite. Lo sacamos y reservamos el bonito y el aceite.
  5. Con el aceite sobrante, freímos a fuego lento la cebolla cortada muy fina aproximadamente durante 10 minutos sin parar de moverla.
  6. Añadimos el tomate frito y el arroz y lo rehogamos durante 4-5 minutos.
  7. Introducimos el caldo de pescado  y salpimentamos
  8. Añadimos en el caldo hirviendo el azafrán y vamos introduciendo el arroz, sin parar de mover durante 20 minutos aproximadamente. A los 17 o 18 minutos añadimos también el bonito y los trozos de pimiento junto con su jugo.
  9. Movemos todo con especial cuidado para no dañar el grano de arroz.
  10. Emplatamos y servimos inmediatamente.
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