El garam masala es un ingrediente que seguramente habĆ©is podido leer en alguna de las Ćŗltimas recetas que hemos subido a la pĆ”gina, como por ejemplo, la receta de moussaka.
Pues bien, como mucha gente no conoce que es este ingrediente, vamos a explicarlo a continuaciĆ³n. El Garam masala se trata simplemente de una mezcla de diversas especias secas. Esto es muy conocido y utilizado en la India sobretodo. Y es que en ese paĆs, la simple palabra āmasalaā significa āespeciasā y garam ācalorā, con lo cual la traducciĆ³n literal seria āespecias calientesā. Pero aun asĆ no se debe pensar que son especias picantes ni nada por el estilo, ya que el termino caliente se aplica, a que se tuestan antes de molerlas.
Este ingrediente o mezcla de ingredientes, se ha utilizado muchĆsimo durante los siglos y se ha ido adaptando a diversos tipos de gastronomĆas, por lo que su composiciĆ³n es muy variable y personal.
ĀæCual es su composiciĆ³n?
Como hemos comentado la composiciĆ³n de este alimento puede ser muy variada dependiendo del contexto y de cada persona. Aun asĆ, el garam masala normalmente estĆ” compuesto por: clavo, nuez moscada, comino, canela, chile en polvo, pimienta negra, cilantro y cardamomo entre otras especias que varĆan dependiendo quien cocine.
Estas especias se suelen agregar al final de la cocciĆ³n de la comida, ya que de esta forma conseguimos que se conserve su sabor mĆ”s intensamente. Por ello hay que aƱadir en pequeƱas cantidades, para asĆ evitar que amargue demasiado y tenga un sabor muy fuerte.
Estas diversas especias se pueden encontrar con facilidad en diversos supermercados y grandes almacenes, pero la verdad es que, siempre es mejor que cada uno prepare su mezcla en su casa, por diversas razones:
- Dinero: Si se compra ya la mezcla realizada suele tener un coste elevado para una pequeƱa cantidad de ellas. Por ello sale mƔs a cuenta realizarla cada uno en casa comprƔndolas por separado, ya que, de esta forma por el mismo precio tendremos mƔs cantidad.
- Frescura: Esto es lĆ³gico, si lo preparamos nosotros tendremos las especias frescas y reciĆ©n molidas. En cambio, al comprarlo no sabemos cuando se han molido y puede haber pasado bastante tiempo.
- Sabor: Como hemos explicado anteriormente, no existe una receta fija para el garam masala, de forma que al prepararla nosotros podemos escoger las especias que queramos, otorgan do asĆ el sabor que mĆ”s nos guste.
ĀæEn que comidas se puede utilizar?
La verdad es que se trata de un condimento que se puede utilizar en muchĆsimo platos, sobretodo platos que contengan curry o verduras, ademĆ”s de sopas y guisos. TambiĆ©n es frecuente utilizarla en platos de legumbres. Otro punto muy interesante es que se puede agregar a galletas y chocolate caliente, por ejemplo, y le aporta un sabor caracterĆstico e interesante.
Sin duda se trata de una mezcla que puede tener muchas aplicaciones. crƩditos-foto:Miansari66
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