Volován o Vol-au-vent de frutos del mar

Volován o Vol-au-vent de frutos del mar

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1 h y 10 m
Calorias: 360
Media
4 personas

El Volován o vol-au-vent es una pequeña caja hueca de hojaldre, en francés, significa "arrastrado por el viento", es una forma de describir su ligereza, que nos servirá perfectamente como un rico entrante.

Los volovanes pueden utilizarse para variados platos, tanto dulces como salados, en este caso, y como se utiliza de costumbre, os traigo su versión salada rellena de mariscos. Espero que os guste la receta.

Ingredientes para Volován o Vol-au-vent de frutos del mar para 4 personas

  • Masa de hojaldre - 1 kilogramo
  • Camarones - 100 gramos
  • Mejillones - 100 gramos
  • Vieira - 100 gramos
  • Vino de Jerez - 100 mililitros
  • Langostinos - 200 gramos
  • Crema de leche - 300 mililitros
  • Manteca - 30 gramos
  • Ostras - 10 unidades
  • Ajo - 2 dientes
  • Cebolla - 1 unidad
  • Laurel - 1 hoja
  • Sal y pimienta - al gusto
  • Tomillo - 2 ramitas
  • Curry - 1 pizca
  • Aceite de oliva - 1 chorrito

Cómo hacer la receta de Volován o Vol-au-vent de frutos del mar

  1. Lo primero que debemos hacer es trabajar en frío el hojaldre, lo más rápido que podamos. A continuación, lo cortamos en diez discos y unos diez centímetros aproximadamente de diámetro.
  2. A cinco de estos discos, le quitamos el un círculo en el medio de unos cinco centímetros de diámetro.
  3. Amontonamos los círculos de tal forma que, en la base estén los enteros y encima de ellos los cortados. Puedes pegarlos con un poco de manteca derretida para evitar que se separen.
  4. Precalentamos el horno e introducimos los discos amontonados, horneamos a 200ºC hasta que incrementen su volumen y reservamos. Echamos un chorrito de aceite en la sartén y a fuego fuerte y de forma rápida salteamos por separado cada uno de los mariscos y los reservamos.
  5. Rehogamos el ajo y la cebolla previamente picados junto a la hora de laurel para aromar.
  6. Incorporamos los mariscos que hemos salteado anteriormente, echamos el jerez y una vez se evapore todo el alcohol añadimos la crema y dejamos que se reduzca hasta la mitad.
  7. Una vez preparado esto, condimentamos con el tomillo, la pimienta y la sal, al gusto. En este paso puedes añadir el curry si has optado por incorporarlo.
  8. Por último, rellenamos los Vol au Vent que hemos horneado con los ingredientes cocinados.

Notas y Consejos

Puedes echar un poco de salsa por encima y por el plato para decorar.

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