Ajoblanco casero
El ajoblanco, o ajo blanco, es un plato tรญpico de Andalucรญa, mรกs concretamente de provincias como Mรกlaga, Cรณrdoba, Jaรฉn, Almerรญa y Granada. Tambiรฉn se suele preparar en algunas zonas de Extremadura. Consiste en una sopa a base de ajo, almendras, pan y aceite que se suele consumir frรญa, especialmente durante las รฉpocas de calor.
En Cocina Casera, hemos elaborado un ajoblanco con almendra marcona y aceite de oliva virgen extra de extracciรณn en frรญo, y lo hemos acompaรฑado de uvas blancas sin pepita. Ademรกs, en su elaboraciรณn hemos usado un pan casero, obteniendo asรญ un plato de calidad superior que no te puedes perder. Si quieres aprender a elaborar tu propio pan, visita nuestra secciรณn de pan casero, donde encontrarรกs numerosas recetas de pan, de entre las que destacamos la de nuestro pan de pagรจs casero, cuya miga quedarรก extraordinariamente bien en esta receta.
Tambiรฉn en nuestro recetario puedes encontrar otras recetas de sopas frรญas, como es el caso de nuestra sopa frรญa de melรณn.
Vรญdeo de la receta
Ingredientes [para 4 personas]:
- Almendra cruda pelada – 150 gramos
- Dientes de ajo – 2 unidades
- Agua frรญa – 1 litro
- Miga de pan – 120 gramos
- Aceite de oliva virgen extra – 100 gramos
- Vinagre – 20 gramos
- Sal – 4 gramos
- Uvas blancas – para acompaรฑar
Elaboraciรณn de la receta
- En primer lugar, ponemos a calentar agua en un cazo para escaldar las almendras y poder quitarles la piel.
- Cuando el agua rompa a hervir, aรฑadimos las almendras (sin cรกscara), y cocemos durante 2 minutos.
- Pasado el tiempo de cocciรณn, retiramos las almendras del fuego y las vertemos en un escurridor para quitarles el agua.
- Dejamos que las almendras se enfrรญen un poco y les quitamos la piel.
- Ponemos la miga de pan, desmenuzada, en un cuenco y aรฑadimos un poco de agua para humedecerla.
- Introducimos la batidora de mano en el cuenco y trituramos la miga hasta obtener un puro fino.
- Pelamos y laminamos los dientes de ajo.
- Aรฑadimos al cuenco los dientes de ajo laminados, las almendras peladas, la sal y el vinagre. Seguimos triturando con la batidora.
- Aรฑadimos, en varias tandas, el aceite de oliva. Aรฑadimos un poco de aceite y continuamos batiendo la mezcla. Cuando el aceite se integre, aรฑadimos un poco mรกs.
- Si la mezcla queda muy espesa la aligeramos aรฑadiendo un poco de agua mientras continuamos batiendo. Debe quedarnos una textura bastante lรญquida.
- Una vez que tenemos listo nuestro ajoblanco, tapamos el cuenco con un plรกstico y lo llevamos a la nevera donde lo dejaremos durante varias horas hasta que estรฉ bien frรญo.
- A la hora de servir, podemos acompaรฑar nuestra sopa con uvas, melรณn, tacos de jamรณn…
Anotaciones y consejos
El ajoblanco aguanta varios dรญas en perfecto estado en la nevera. Si lo dejamos mรกs de un dรญa, que habrรก que volver a batirlo ligeramente antes de servirlo.
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