50 mEl paratha es un pan plano frito típico de la cocina india. A diferencia de otros panes caseros fritos, el paratha es un pan relleno. Se suele rellenar de numerosas verduras, y se fríe en una sartén con un poco de ghee, que es una especie de mantequilla líquida.
En Cocina Casera hemos preparado unos riquísimos paratha, rellenos de patatas, tomates secos y especias.
Ingredientes para Aloo Paratha (pan frito relleno) para 5 personas
Para la masa
- Harina blanca de trigo – 165 gramos
- Agua – 80 gramos
- Aceite de oliva – 20 gramos
- Sal – 3,5 gramos
Para el relleno y para Freir
- Patata pelada y cocida – 255 gramos
- Cebolla cruda – 40 gramos
- Tomates secos picados finos – 15 gramos
- Pimienta negra molida – una pizca
- Semillas de cilantro en polvo – 1 cucharadita
- Comino en polvo – Un tercio de cucharadita
- Sal – Al gusto
- Ghee o mantequilla clarificada - ver notas al final de la receta
Cómo hacer la receta de Aloo Paratha (pan frito relleno)
- Ponemos a cocer las patatas peladas y partidas en trozos grandes. Cocemos hasta que se ablanden. Tiramos el agua de cocción, dejamos enfriar y reservamos.
- En un cuenco mediano echamos la harina, el agua, el aceite y la sal. Mezclamos hasta que la harina haya absorbido el agua. Tapamos el cuenco con un trapo y dejamos reposar la masa durante 20 minutos. Este reposo hará que la harina se hidrate por completo y nos cueste menos amasar.
- Pasado el tiempo de reposo, volcamos la masa sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta que nuestra masa tenga un aspecto elástico. Una vez conseguido, metemos la masa en el cuenco y la tapamos con el trapo. La dejamos reposar mientras terminamos de preparar el relleno.
- Con la ayuda de un tenedor, rompemos las patatas hasta hacerlas puré. Añadimos todas las especias, los tomates secos en trozos pequeños y la cebolla picada fina. Mezclamos bien.
- Dividimos la masa en 10 bolas de unos 27 gramos de peso. Cogemos una de las bolas y, con la ayuda de un rodillo, la aplanamos hasta formar un disco de unos 8 centímetros de diámetro.
- Repetimos el proceso con otra bola de masa. En uno de los discos, ponemos una cucharada y media de relleno. La repartimos sin llegar al borde.
- Humedecemos el borde con agua, ponemos el otro disco encima, y presionamos para sellar. Dejamos reposar el pan durante 5 minutos antes de darle la forma definitiva. Repetimos el proceso con el resto de bolas.
- Mientras el pan reposa, ponemos a calentar una sartén con un poco de ghee. Pasados los 5 minutos de reposo de nuestro pan, pasamos el rodillo por encima y lo aplanamos hasta que alcance un diámetro de unos 18 centímetros.
- El pan ha de quedar fino. Hay que llevar cuidado de no presionar demasiado por el borde para que no se salga el relleno.
- Freímos los panes de uno en uno. Ponemos un pan, lo freímos 2 ó 3 minutos, a fuego suave, por una de las caras, le damos la vuelta y freímos otros 2 ó 3 minutos. Freiremos nuestros panes hasta que aparezcan zonas doradas en su superficie.
- Añadiremos una cucharada de ghee cada vez que la sartén se seque. Lo normal es tener que hay que añadir ghee entre pan y pan, y, a veces, incluso hay que añadirlo cada vez que giramos el pan. Dejamos enfriar ligeramente nuestro pan y servimos tibio.
Notas y Consejos
Si no disponemos de ghee, podemos prepararlo en casa. Os dejo la forma de preparar ghee :
Cómo hacer receta de Ghee en casa:
Necesitamos 450 gramos de mantequilla. En una olla mediana, calentamos la mantequilla a fuego suave y cocemos unos 20 minutos. La retiraremos del fuego cuando los restos blancos se doren, volviéndose marrones, y se depositen en el fondo de la olla. Colaremos el ghee y lo dejaremos enfriar. Guardaremos en la nevera en un recipiente hermético.
Si no queremos complicarnos, podemos freír los panes en mantequilla o margarina
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