El bacalao a la llauna es una receta típica de la cocina catalana, que destaca por la sencillez de sus ingredientes y por su fácil elaboración. Si además quieres hacer otra rica receta de pescado con pimentón, te recomendamos la merluza a la Gallega.
El Bacalao a la Llauna recibe su nombre del recipiente en el que se suele preparar; la llauna, una especie de lata de hojalata que era usada por los campesino para calentar este plato. Si disponéis de un recipiente de estas características, como es nuestro caso, podéis emplear una fuente de barro.
En esta ocasión hemos usado un pimentón agridulce, más intenso de aroma y color, con lo que se usa la mitad que de cualquiera de los otros dos.
Ingredientes 4 personas
- 400 gramos – Lomos de Bacalao Desalado o fresco
- Media taza – Aceite de Oliva Virgen Extra
- 75 gramos – Harina
- 7 gramos – Pimentón Agridulce
- Media taza – Vino Blanco
- 2 unidades – Ajo Dientes
- Medio diente – Ajo Cabeza
- 4 ramitas – Perejil
- Sal – al gusto
- Pimienta Blanca Molida – al gusto
Pasos del bacalao a la Llauna
- Confitamos la media cabeza de ajo en el aceite de oliva virgen extra a fuego medio hasta que esté dorado.
- En un plato ponemos la harina e incorporamos dos pellizcos de sal, dos de pimienta blanca molida
- cuatro de pimentón, removemos.
- Enharinamos los lomos de bacalao y los freímos por la piel a fuego medio, dándoles la vuelta cuando se dore por abajo. Los sacamos a una fuente dejando la piel hacia arriba.
- En el mismo aceite y seguimos a fuego medio, freímos los dos dientes de ajo laminados, cuando se doren incorporamos el resto del pimentón, removiendo rápidamente para que no se queme y echamos el vino blanco, tapamos para evitar salpicaduras y dejamos cocer un par de minutos.
- Regamos con la salsa de la sartén el bacalao de la fuente, le ponemos la cabeza de ajos confitada y lo metemos en el horno a 180º durante 5 ó 6 minutos depende el tamaño y grosor de los lomos.
- Al sacarlo espolvoreamos con perejil picado grueso y servimos en los platos.
Notas y Consejos:
Tanto el ajo, el pimentón como el bacalao nos dan su mejor versión si no los cocinamos a fuego fuerte, de ahí la importancia de mantener siempre el fuego a mitad de potencia.
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