El bacalao a la llauna es una receta tรญpica de la cocina catalana, que destaca por la sencillez de sus ingredientes y por su fรกcil elaboraciรณn. Si ademรกs quieres hacer otra rica receta de pescado con pimentรณn, te recomendamos la merluza a la Gallega.
El Bacalao a la Llauna recibe su nombre del recipiente en el que se suele preparar; la llauna, una especie de lata de hojalata que era usada por los campesino para calentar este plato. Si disponรฉis de un recipiente de estas caracterรญsticas, como es nuestro caso, podรฉis emplear una fuente de barro.
En esta ocasiรณn hemos usado un pimentรณn agridulce, mรกs intenso de aroma y color, con lo que se usa la mitad que de cualquiera de los otros dos.
Ingredientes 4 personas
- 400 gramos – Lomos de Bacalao Desalado o fresco
- Media taza – Aceite de Oliva Virgen Extra
- 75 gramos – Harina
- 7 gramos – Pimentรณn Agridulce
- Media taza – Vino Blanco
- 2 unidades – Ajo Dientes
- Medio diente – Ajo Cabeza
- 4 ramitas – Perejil
- Sal – al gusto
- Pimienta Blanca Molida – al gusto
Pasos del bacalao a la Llauna
- Confitamos la media cabeza de ajo en el aceite de oliva virgen extra a fuego medio hasta que estรฉ dorado.
- En un plato ponemos la harina e incorporamos dos pellizcos de sal, dos de pimienta blanca molida
- cuatro de pimentรณn, removemos.
- Enharinamos los lomos de bacalao y los freรญmos por la piel a fuego medio, dรกndoles la vuelta cuando se dore por abajo. Los sacamos a una fuente dejando la piel hacia arriba.
- En el mismo aceite y seguimos a fuego medio, freรญmos los dos dientes de ajo laminados, cuando se doren incorporamos el resto del pimentรณn, removiendo rรกpidamente para que no se queme y echamos el vino blanco, tapamos para evitar salpicaduras y dejamos cocer un par de minutos.
- Regamos con la salsa de la sartรฉn el bacalao de la fuente, le ponemos la cabeza de ajos confitada y lo metemos en el horno a 180ยบ durante 5 รณ 6 minutos depende el tamaรฑo y grosor de los lomos.
- Al sacarlo espolvoreamos con perejil picado grueso y servimos en los platos.
Notas y Consejos:
Tanto el ajo, el pimentรณn como el bacalao nos dan su mejor versiรณn si no los cocinamos a fuego fuerte, de ahรญ la importancia de mantener siempre el fuego a mitad de potencia.
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