Repartida a lo largo de los recetarios regionales de España, esta receta tiene como ingredientes principales del Bacalao al Ajoarriero: como son el bacalao, el ajo y el tomate y a partir de ahí diversas interpretaciones dependiendo del lugar de España donde te encuentres.
Ingredientes 4 personas
- Bacalao en migas – 600 gramos
- Aceite de oliva – 80 gramos
- Sal fina – 8 gramos
- Patatas – 2 unidades
- Tomate maduro – 500 gramos
- Pimiento morrón – 60 gramos
- Ajos (4 dientes) – 40 gramos
- Cebollas (1 pieza) – 250 gramos
- Perejil (1 ramillete) – 20 gramos
- Pimentón Agridulce – 1 Cucharada
- Pimentón Picante – 1 Pizca
Cómo hacer Bacalao al Ajoarriero. Receta fácil
- Calentamos la mitad del aceite en una cazuela de barro y doramos los ajos pelados.
- Incorporamos el bacalao y rehogamos 5 minutos a fuego muy lento. Reservamos.
- Pelamos la cebolla y picamos. Calentamos aceite, y rehogamos la cebolla hasta que esté trasparente. Incorporamos las patatas y las freímos, revolviendo de vez en cuando para que no se peguen.
- Partimos los tomates a la mitad y los rallamos. Cuando las patatas estén a medio freír, incorporamos el tomate rallado y los pimientos cortados en tiras y rehogamos.
- Incorporamos el sofrito anterior sobre el bacalao, agregamos perejil picado, mezclamos bien, comprobamos de sazón y cocemos a fuego suave unos 10 minutos, hasta que esté en su punto.
- Servimos inmediatamente.
Anotaciones y consejos
Puedes probar a ponerle la carne de un par de ñoras o pimientos choriceros. Incluso servirlo con marisco como langostinos o cigalas.
Si lo sirves sobre una rebanada de pan te puede servir también como tapa o aperitivo.
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