Ajoatao

Ajoatao

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15 m
Calorias: 301
Fácil
4 personas

El Ajoatao es una receta es típica en Jaén, bien para acompañar carnes o pescados, o como entrante, sobre una rebanada de pan tostado, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Es como un alioli pero con puré de patatas, y como base para canapés, con una sardina en salmuera o atún o un buen jamón es espectacular. Es el mejor acompañamiento para el tournedos en salsa de vino tinto.

Y para terminar esta suculenta comida, te propongo como postre estas deliciosas torrijas de vino.

Ingredientes para Ajoatao para 4 personas

  • Patatas para cocer - 500 ramos
  • Ajo - 2 dientes (esto va al gusto)
  • Yema de huevo - 1 pieza
  • El zumo de 1/2 limón
  • Sal - al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra - 50 ml

Cómo hacer la receta de Ajoatao

  1. Cocemos las patatas enteras hasta que estén tiernas. Las pelamos y chafamos con un tenedor o pasamos por un chino.
  2. En una fuente honda, majamos los ajos con la sal. Añadimos el zumo de limón y la yema de huevo. Echamos el puré de patatas y vamos removiendo, siempre en el mismo sentido, a la vez que vamos incorporando el aceite de oliva virgen extra en un hilo fino, hasta que quede bien ligado.
  3. Si lo queremos más cremoso, podemos añadir un chorrito de leche, y si lo que queremos es un cremoso, le ponemos nata líquida hasta alcanzar la textura deseada.
  4. Servir sobre una tosta de pan y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
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