Bacalao a la Vizcaína

Bacalao a la Vizcaína

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1 h y 15 m
Calorias: 190
Media
2 personas

El bacalao a la vizcaína es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española. Originario del País Vasco, es un plato tradicional y muy sabroso que se ha convertido en uno de los favoritos de muchos amantes de la cocina.

La historia de este plato se remonta al siglo XVIII, cuando los barcos vascos partían a pescar bacalao a las costas de Terranova. Los pescadores traían consigo la salazón de este pescado, que se convirtió en una importante fuente de proteína para la población vasca. A partir de ahí, surgieron diversas recetas para cocinar este pescado, y el bacalao a la vizcaína se convirtió en uno de los más populares.

Este plato se elabora con una salsa de tomate, cebolla y pimiento choricero, y se acompaña con patatas fritas o arroz blanco. Es importante destacar que el bacalao debe estar desalado previamente para poder cocinarlo correctamente. Hay otras consideraciones importantes a tener en cuenta y te las dejamos todas al final del artículo. ¡No te las pierdas!

Si quieres probar una receta auténtica y deliciosa de bacalao a la vizcaína, sigue los pasos que te hemos dado en la receta. Con su sabor único y su historia interesante, este plato seguro que se convierte en uno de tus favoritos. ¡Buen provecho Cocinacas!

Ingredientes para Bacalao a la Vizcaína para 2 personas

  • 2 filetes de bacalao desalado de unos 200 gramos cada uno
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 2 pimientos choriceros o 1 pimiento rojo grande
  • 2 tomates maduros
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 taza de caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Harina para enharinar los filetes de bacalao
  • 1 cucharada de azúcar (opcional)

Cómo hacer la receta de Bacalao a la Vizcaína

  1. En primer lugar, vamos a preparar los ingredientes. Pelamos y picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo. Quitamos las semillas y el pedúnculo de los pimientos choriceros (si los usamos) y los cortamos en trozos pequeños. Si usamos un pimiento rojo grande, lo lavamos, quitamos las semillas y lo cortamos en trozos pequeños. Pelamos los tomates y los rallamos.
  2. En una sartén, ponemos aceite de oliva a calentar a fuego medio. Añadimos la cebolla y el ajo picados y los pochamos hasta que estén tiernos y dorados.
  3. Añadimos los pimientos choriceros o el pimiento rojo y los sofreímos durante unos 5 minutos hasta que estén blandos. Si usamos pimientos choriceros, los hidratamos previamente en agua caliente durante 30 minutos y luego los quitamos la pulpa con una cuchara.
  4. Añadimos el tomate rallado a la sartén y lo sofreímos junto a los demás ingredientes durante unos 10 minutos. Añadimos una pizca de sal, una pizca de pimienta y una cucharadita de pimentón dulce.
  5. Añadimos medio vaso de caldo de pescado y dejamos que se cocine todo junto durante otros 10 minutos a fuego medio-bajo. Si queremos, podemos añadir una cucharada de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.
  6. Pasamos la salsa por un colador o la trituramos con una batidora hasta que quede una textura suave. Reservamos.
  7. Salpimentamos los filetes de bacalao y los enharinamos ligeramente. Los freímos en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados.
  8. En otra sartén, calentamos la salsa a fuego medio-bajo y añadimos los filetes de bacalao fritos. Los dejamos cocinar durante unos 5 minutos en la salsa para que se impregnen de su sabor.
  9. Servimos el bacalao a la vizcaína caliente, acompañado de un poco de salsa y patatas fritas o arroz blanco. ¡Buen provecho!

Notas y Consejos

Aquí te dejamos algunos consejos y trucos para que puedas preparar una receta de bacalao a la vizcaína perfecta:

Elige un buen bacalao: Es importante seleccionar un buen bacalao de calidad, preferiblemente desalado en casa o comprado desalado en una tienda especializada en pescado. El bacalao de buena calidad tendrá un sabor más intenso y una textura firme.

Cuidado con la sal: Es importante controlar la cantidad de sal que agregamos a la receta, especialmente si el bacalao ha sido previamente desalado. Si lo compraste ya desalado, asegúrate de probar la salsa antes de añadir más sal, para evitar que el plato quede demasiado salado.

Prepara bien la salsa: El éxito del plato dependerá en gran medida de la salsa. Es importante cocinar bien las verduras y dejar que la salsa se reduzca lo suficiente para que tenga una textura espesa y sabrosa.

Añade un poco de azúcar: Si la salsa queda demasiado ácida, puedes añadir una cucharadita de azúcar para equilibrar los sabores. Esto también ayudará a que la salsa tenga un color más intenso y brillante.

No cocines demasiado el bacalao: Es importante no dejar el bacalao demasiado tiempo en la salsa, ya que puede deshacerse y perder su textura. Lo ideal es dejarlo unos pocos minutos para que se impregne bien del sabor de la salsa.

Acompaña el plato con patatas fritas o arroz blanco: El bacalao a la vizcaína suele acompañarse con patatas fritas o arroz blanco, ya que estos ingredientes combinan perfectamente con la salsa. Puedes preparar las patatas fritas o el arroz mientras se cocina la salsa y el bacalao.

¡Con estos consejos y trucos, estarás listo para preparar una receta de bacalao a la vizcaína perfecta!

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Jose Balandin
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