45 mHoy te traemos el auténtico Bacalao a la Riojana, un plato delicioso y lleno de historia que no sólo deleitará tu paladar, sino que también te transportará a la región vinícola de La Rioja, en España. Este plato tradicional tiene sus raíces en la fusión de ingredientes autóctonos y las técnicas culinarias de la Edad Media, siendo una perfecta representación de la riqueza gastronómica de esta región.
A lo largo de los siglos, el Bacalao a la Riojana ha evolucionado para convertirse en una exquisitez que refleja el espíritu de La Rioja y su pasión por los productos locales de calidad. Los ingredientes principales de este plato, como el bacalao, los pimientos choriceros y las patatas, son fundamentales en la cocina riojana y ofrecen una combinación perfecta de sabores y texturas.
Ya es hora de sumergirte en la preparación de este exquisito plato y disfrutar de una auténtica experiencia culinaria española en la comodidad de tu hogar. Sigue nuestra receta detallada paso a paso, diseñada especialmente para principiantes, y sorprende a tus invitados con este delicioso manjar riojano.
Ingredientes para Bacalao a la Riojana para 2 personas
- 2 trozos de bacalao de aproximadamente unos 150 gr cada uno
- 2 patatas medianas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate que esté bastante maduro preferiblemente
- 80 ml de vino blanco
- 220 ml de caldo de pescado
- Aceite de oliva
- 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
- Sal y pimienta
- Perejil fresco para decorar al final
Cómo hacer la receta de Bacalao a la Riojana
- Si usas bacalao salado, asegúrate de desalarlo correctamente. Cambia el agua cada 8-12 horas durante 48 horas para eliminar el exceso de sal. Una vez desalado, sécalo con papel de cocina antes de cocinarlo.
- Iniciamos reuniendo todos los ingredientes necesarios. Pelar y cortar en trozos pequeños la cebolla, los pimientos y los ajos. Limpiar y trocear el tomate en pequeños cubos. Quitar la piel de las patatas y cortarlas en láminas delgadas.
- En una cazuela amplia con bastante aceite de oliva virgen extra, procedemos a freír la cebolla, los pimientos y los ajos a fuego medio durante aproximadamente 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente para prevenir que se adhieran.
- Después, incorporamos el tomate troceado al recipiente y permitimos que se cocine durante otros 5 minutos, hasta que esté suave y se haya fusionado correctamente con las hortalizas.
- Añadimos una cucharadita de pimentón dulce al sofrito, combinamos adecuadamente y vertemos el vino blanco. Dejamos que se cocine por unos minutos hasta que el alcohol se haya disipado.
- A continuación, introducimos las láminas de patata en la cazuela y las mezclamos cuidadosamente para que se impregnen del sofrito. Agregamos el caldo de pescado, sal y pimienta al gusto, y cocinamos a fuego medio durante unos 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén casi hechas.
- Mientras tanto, sazonamos los filetes de merluza por ambos lados. Una vez que las patatas estén casi cocidas, ponemos los filetes de merluza sobre el estofado, con la piel hacia arriba. Cocinamos durante 5-7 minutos, o hasta que el pescado esté hecho y se desmorone fácilmente con un tenedor.
- Servimos la merluza a la Riojana caliente, junto con las patatas y las hortalizas. Podemos rociar un poco de perejil fresco cortado finamente por encima para proporcionar un toque de color y sabor extra.
Notas y Consejos
Pimientos choriceros: Al hidratar los pimientos choriceros en agua caliente, tápalos con un plato o papel film para asegurar que queden completamente sumergidos y se ablanden adecuadamente.
Sofrito: Cocina el sofrito a fuego medio-bajo, permitiendo que la cebolla, los ajos y los pimientos liberen sus sabores lentamente. Esto mejorará la profundidad del sabor de la salsa.
Vino blanco: Utiliza un vino blanco de cierta calidad, no uses el vino mas malo el supermercado. Preferiblemente de la región de La Rioja. Si no encuentras uno de esta zona, asegúrate de elegir un vino seco y afrutado que complemente bien los sabores del bacalao.
Patatas: Fríe las patatas por separado en aceite caliente y añádelas al guiso al final para mantener su textura crujiente. Un truco para que las patatas queden crujientes es secarlas con papel de cocina después de cortarlas.
Cocción del bacalao: No cocines el bacalao en exceso, ya que puede quedar seco. Cocínalo a fuego lento en la salsa hasta que esté tierno y jugoso.
Decoración y acompañamiento: Espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima del plato antes de servirlo para darle un toque de color y frescor. Puedes acompañar el Bacalao a la Riojana con pan crujiente o una ensalada verde para completar la experiencia culinaria.
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