30 mEl Bacalao Confitado es un verdadero tesoro de la gastronomรญa, una delicia que ofrece una textura sublime y un sabor que se deshace en la boca.
Este plato, originario de las regiones costeras de Espaรฑa y Portugal, ha conquistado paladares en todo el mundo gracias a su sofisticaciรณn y exquisitez. Su secreto reside en una cocciรณn lenta y cuidadosa que permite al bacalao absorber todos los sabores y texturas de los ingredientes que lo acompaรฑan.
Ingredientes para Bacalao Confitado para 2 personas
- 2 lomos de bacalao de unos 200 gramos cada uno
- 500 ml de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Pasos de la receta
Cรณmo hacer la receta de Bacalao Confitado
- Comienza por desalar el bacalao. Para ello, sumรฉrgelo en agua frรญa durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas para eliminar la sal.
- Una vez desalado, seca los lomos de bacalao con papel de cocina. A continuaciรณn, calienta el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio-bajo. La clave de esta receta es la temperatura ya que no debe ser muy alta. Para los que tengรกis un termรณmetro de cocina podรฉis controlar una temperatura estable de 80ยบ C. Si no tienes termรณmetro un truco es calentar hasta el punto que podamos meter el dedo y aguantemos el calor.
- Aรฑade los ajos pelados y la hoja de laurel. Cuando los ajos estรฉn dorados, incorpora el bacalao con la piel hacia arriba. El aceite debe cubrir los lomos por completo. Si no es asรญ, aรฑade un poco mรกs.
- Reduce la temperatura y confita el bacalao durante 10 minutos. Luego, apaga el fuego y deja que el bacalao repose en el aceite durante otros 10 minutos para que absorba todo el sabor.
- Finalmente, sazona con sal y pimienta al gusto y sirve el bacalao confitado acompaรฑado de un poco de su propio aceite. Puedes acompaรฑarlo tambiรฉn de una ensalada o alguna verdura para que sea un plato equilibrado.
Notas y Consejos
La clave de este plato reside en la calidad del bacalao y del aceite de oliva, por lo que te recomendamos seleccionar estos ingredientes con cuidado.
Para desalar el bacalao, asegรบrate de cambiar el agua con regularidad y recuerda que el proceso puede llevar hasta 48 horas si el bacalao es muy grueso.
En cuanto al confitado, la paciencia es esencial. Mantรฉn la temperatura baja y deja que el bacalao se cocine lentamente para garantizar un resultado tierno y jugoso.
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