Dorada a la Espalda
La dorada a la espalda es uno de los platos clรกsicos de los recetarios de cocina espaรฑola. Destaca por su fรกcil elaboraciรณn, y por sus con grandes cualidades desde el punto de vista nutricional, siendo un plato muy saludable y cuyo consumo nos aporta proteรญnas de gran valor biolรณgico, grasas cardiosaludables y otros importantes nutrientes. En la receta de hoy os vamos a enseรฑar a preparar la dorada en una sartรฉn, pero podรฉis hacerla tambiรฉn en el horno, como hicimos en nuestra receta de lubina a la espalda. Ya sea al horno o a la plancha, lo tradicional de este plato es preparar un aliรฑo con un sofrito de guindilla, ajos y zumo de limรณn, o vinagre, con el que se riega el pescado justo antes de llevarlo a la mesa.
En la actualidad, la dorada estรก disponible durante todo el aรฑo. Esto se debe a que una buena parte de la que se consumo llega al mercado desde las piscifactorรญas en las que se crรญa. Estas piezas resultan mรกs econรณmicas que las provenientes de espacios salvajes. En cualquier caso, los ejemplares que han vivido en estado salvaje presentan mayor sabor, por lo que os aconsejamos que aprovechรฉis la temporada de captura de este pez para preparar recetas como esta.
Para rematar este plato, podรฉis servirlo acompaรฑado de unas patatas fritas, un poco de verdura salteada, un ensalada, etc, de este modo lograrรฉis una preparaciรณn muy completa. Para poner el broche de oro, os sugerimos que sirvรกis la dorada con un vino blanco espumoso bien frรญo.
ยฟQuerรฉis saber cรณmo se prepara este sencillo plato de dorada a la espalda? ยกVamos con el paso a paso!
Vรญdeo de la Receta
Ingredientes [Para 1 persona]:
- Dorada – 1 unidad
- Dientes de ajo – 4 unidades
- Aceite de oliva – 40 gramos
- Guindilla – 1/2 unidad
- Sal – al gusto
- Zumo de limรณn – 15 gramos
- Perejil picado – 1 cucharada grande
Elaboraciรณn de la Receta
- En primer lugar, pelamos los dientes de ajo y los cortamos en lรกminas.
- Cortamos tambiรฉn en trozos la guindilla, de este modo su sabor se transfiere mรกs fรกcilmente al aceite. Retiramos las semillas.
- Picamos el perejil finamente.
- Calentamos un poco de aceite en una sartรฉn y colocamos la dorada abierta con la carne en contacto con la sartรฉn. Cocinamos durante 2 รณ 3 minutos.
- Con la ayuda de una espรกtula damos la vuelta a la dorada y la cocinamos durante 2 รณ 3 minutos mรกs por el otro lado. Seguidamente, la retiramos de la sartรฉn y la ponemos en un plato con la carne hacia arriba.
- A continuaciรณn, ponemos los ajos laminados en la misma sartรฉn donde hemos hecho la dorada. Cocinamos a fuego suave hasta que se doren ligeramente.
- Seguidamente, echamos el zumo de limรณn y el perejil picado, mezclamos y retiramos del fuego.
- Con la ayuda de una cuchara, repartimos el contenido de la sartรฉn por encima de la dorada y servimos de inmediato.
Anotaciones y Consejos
A la hora de comprar la dorada podรฉis pedirle al pescadero que os la deje preparada para hacerla a la espalda.
Podรฉis usar dos sartenes para elaborar esta receta, mientras en una cocinamos la dorada, en la otra preparamos el aliรฑo. Tambiรฉn podรฉis cocinar el pescado al horno.
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