El bacalao es el producto que mรกs se consume en Semana Santa. Hay cientos de recetas, pero este Bacalao Encebollao es el que se hace en mi tierra, Jaรฉn y no falta un Viernes Santo en ninguna casa. Se suele preparar el dรญa de antes y dejarlo reposar para que tome mejor el sabor, pero a mรญ me encanta la textura del bacalao crujiente reciรฉn frito.
Ingredientes Para 4 personas
- Un trozo de bacalao en salazรณn
- 1/2 kg de tomates maduros o un bote de tomate natural triturado
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- sal, pimienta, azรบcar, laurel y cominos molidos
Pasos de Bacalao Encebollado
- Para desalar el bacalao, lo dejamos en agua durante un par de dias, cambiando el agua cada ocho horas, dependiendo el grosor.
- Picamos las cebollas y las freรญmos a fuego lento con un poco de sal. Cuando estรฉn transparentes, aรฑadimos los ajos machacados y dejamos que se hagan un poco pero que no se doren porque amargarรญan.
- Aรฑadimos el tomate rallado y le echamos 1/2 cucharadita de azรบcar, laurel, cominos y sal.
- Cuando estรฉ frito (el aceite flotarรก en la superficie) lo apartamos del fuego y reservamos.
- Troceamos el bacalao y lo pasamos por harina. Freรญmos en aceite a fuego medio-alto para que quede crujiente por fuera y jugoso por dentro, y cuando estรฉ dorado lo sacamos e incorporamos a la salsa de tomate. Dejamos cocer juntos unos minutos y servimos. Si dejas reposar de un dรญa para otro, estarรก mรกs rico.
- Puedes servir tambiรฉn el bacalao frito con la salsa aparte, si te gusta la textura crujiente del bacalao frito, pero la salsa no tendrรก el sabor del pescado.
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