Banneton o cesto de fermentaciĆ³n para la masa de pan casero
Los bannetones, o cestos de fermentaciĆ³n, son unos recipientes ideados para contener la masa durante la fermentaciĆ³n previa al horneado de nuestros panes caseros.
ĀæQuĆ© tipos de bannetones existen?
En el mercado existen bannetones de distintos materiales, entre los que cabe destacar, por ser los mĆ”s usados, los de pulpa de madera y los de mimbre. Existen bannetones de mimbre forrados con tela de algodĆ³n o de lino, y tambiĆ©n los hay de mimbre sin tela. Menos usados son los bannetones de plĆ”stico.
Los bannetones de mimbre estĆ”n indicados para masas cuya hidrataciĆ³n no suele superar el 70%. Si se usan sin la tela de lino o algodĆ³n, el mimbre dejarĆ” un atractivo dibujo en el pan. Para masas con una hidrataciĆ³n superior al 70% es recomendable el uso de bannetones de pulpa de madera puesto que las masas no se peguen a este material.
Existen bannetones de distintos tamaƱos, indicados para distintos pesos de masa, desde medio kilo hasta dos kilos y medio.
ĀæCĆ³mo se usa un banneton?
Los bannetones se utilizan para depositar nuestras masas una vez que hemos llevado a cabo el proceso de formado. Antes de meter la masa dentro, se suele espolvorear sobre el banneton una fina capa de harina para evitar que la masa se pegue. Una vez que metemos la masa dentro del cesto, la tapamos con un trapo y la dejamos reposar hasta que complete la fermentaciĆ³n. El principal propĆ³sito del uso de estos cestos es el de conseguir que la masa mantenga la forma durante la fermentaciĆ³n, dando con ello panes mĆ”s voluminosos y de mayor calidad. Una vez que la masa ha completado la fermentaciĆ³n, se vuelca directamente sobre la pala de hornear.
ĀæSe puede meter en el horno?
Hay que dejar claro que los bannetones no son moldes para hornear, por lo que no deben Ā introducirse en el horno.
ĀæCĆ³mo se limpia?
Tras su uso, es aconsejable pasar un cepillo pequeƱo por el interior del banneton para eliminar los posibles restos de harina. No usar para su limpieza agua ni trapos hĆŗmedos.
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