Si tuviera que elegir una รบnica actividad en mi cocina, sin duda serรญa la de hacer pan. No me canso de decir lo gratificante que es comer un buen pan casero. Y lo que la gente se sigue asombrando cuando saben que lo has hecho tรบ.
El olor que desprende mientras lo estรกs horneando es maravilloso y muy generoso ademรกs, se entera todo el mundo.
El pan que traigo hoy es muy sencillo de realizar, si eres de los que empiezas a querer introducirte en este mundo, te puedo asegurar que te saldrรกn a la primera y con unos resultados estupendos.
La miga es densa, y muy sabrosa. El aporte de la harina de centeno lo hace muy especial. Comprobarรกs su versatilidad, pues igual acompaรฑarรกs la comida como podrรกs preparar unos ricos bocadillos.
Asรญ que ponte el mandil y deja que salga el panadero que todos llevamos dentro.
Ingredientes Para 9 barras
- 550 gramos de Harina de Trigo.
- 100 gramos de Harina de Centeno.
- 30ย gramosย de Gluten de Trigo.
- 375ย gramosย Agua Mineral Templada.
- 30ย gramosย de Aceite de Oliva.
- 20ย gramosย de Sal Marina (o de tu preferencia).
- 11ย gramosย de Levadura Seca de Panadero (30ย gramosย si es fresca)
Elaboraciรณn de las Barras de Pan casero
- En un cuenco amplio pondremos la harina de centeno, junto a la levadura y 350 gramos de agua templada. Mezclamos y dejamos reposar quince minutos.
- Los otros 50 gramos de agua, lo reservamos, y cuando estemos amasando el resto de los ingredientes, aรฑadiremos o no segรบn veamos necesario.
- Pasado el tiempo, aรฑadimos el resto de los ingredientes. Mezclamos hasta conseguir una masa manejable con la que podamos formar una bola (tardaremos unos quince minutos en conseguir esto:
- Pesamos porciones de 125 gramos y estiramos cada una de ellas con un rodillo.
- Ahora procedemos a enrollar cada porciรณn sobre si misma, como si fuese un cigarro. Lo haremos sin presionar, dejando rodar la masa.
- Intentaremos dejar el cierre en la parte de abajo para que no se abran mientras estรกn en el horno.
- Forramos la bandeja del horno con papel vegetal y dejamos las barras con bastante separaciรณn de una a otra hasta que doblen volumen. Taparemos con un paรฑo de algodรณn y en un sitio libre de corrientes.
- Encendemos el horno a 250ยบ.
- Antes de introducir las barras en el horno, le hacemos unos cortes con un cutter o cuchillo bien afilado y espolvoreamos harina por encima de cada una de las barras.Las llevamos al horno durante 25 minutos, altura media y bajamos el horno a 200ยบ. En el momento de introducirlas, dejar caer de golpe 1/2 taza de agua en el fondo del horno, asรญ producirรก vapor inmediato y la corteza resultarรก crujiente.
- Para saber si estรกn cocidas, al sacarlas, se golpean por la parte de abajo con los nudillos, el sonido serรก hueco.
- Dejar enfriar sobre una rejilla y a disfrutar.
Anotaciones y Consejos
Normalmente para hacer pan utilizamos Harina de Fuerza, pero no siempre la encuentro en el super. Asรญ que tengo en casa una bolsa de gluten y lo aรฑado en la proporciรณn necesaria para convertir cualquier harina (integral o no) en panificable. Si no es tu caso y puedes encontrar facilmente la Harina de Fuerza, no aรฑadas el gluten indicado en la receta. Los gramos de la harina siguen siendo los mismo. El gluten de trigo lo encuentras facilmente en herbolarios.
El agua total de la receta, es mejor no aรฑadirla desde el principio. No todas las
harinas requieren la misma cantidad de agua, y si hace falta mรกs, lo irรกs viendo segรบn amasas. Si estรก demasiado dura, la aรฑades, que la trabajas bien, entonces es que no le hace falta.
En tiempo de levado de la masa depende de las temperaturas, evidentemente en verano se acortarรก notablemente.
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