Berenjenas Rellenas de Quinoa, Espinacas y Queso Feta

Berenjenas Rellenas de Quinoa, Espinacas y Queso Feta

¿Nos votas?

50 m
Calorias: 120
Fácil
2 personas

Explora el encanto de las Berenjenas Rellenas, un plato que combina la nutrición de la quinoa y espinacas con el delicioso sabor del queso feta. Originario de la cocina mediterránea, este plato se ha convertido en un favorito para aquellos que buscan una comida saludable y deliciosa. Con su rica historia y sus beneficios nutricionales, las berenjenas rellenas no solo son una delicia para el paladar sino también para el cuerpo.

Ingredientes para Berenjenas Rellenas de Quinoa, Espinacas y Queso Feta para 2 personas

  • 2 berenjenas grandes
  • 1 taza de quinoa cocida
  • 2 tazas de espinacas frescas
  • 100 g de queso feta desmenuzado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer la receta de Berenjenas Rellenas de Quinoa, Espinacas y Queso Feta

  1. Comienza cortando las berenjenas por la mitad, a lo largo. Con una cuchara, extrae cuidadosamente la pulpa, dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Pica la pulpa extraída y resérvala.
  2. En una sartén, calienta el aceite de oliva y saltea el ajo picado hasta que esté dorado. Añade la pulpa de berenjena y cocina hasta que esté suave. Incorpora las espinacas y cocina hasta que se marchiten.
  3. En un bol, mezcla la quinoa cocida con las espinacas y la berenjena salteadas. Agrega el queso feta y mezcla bien. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
  4. Rellena las mitades de berenjena con esta mezcla. Coloca las berenjenas rellenas en una bandeja para hornear y cocínalas en un horno precalentado a 180°C durante 25-30 minutos o hasta que las berenjenas estén tiernas.

Notas y Consejos

Para lograr una textura perfecta, asegúrate de no sobre cocer la quinoa. Debe quedar suelta y ligeramente crujiente. Si es tu primera vez cocinando berenjenas, recuerda que absorben mucho aceite, así que úsalo moderadamente.

Experimenta con especias como orégano o albahaca para añadir un toque de sabor mediterráneo. Si prefieres una versión más ligera, puedes sustituir el queso feta por ricotta o incluso omitirlo.

Este plato es ideal para una cena ligera o como parte de un menú más extenso. No solo es delicioso sino también muy nutritivo, ofreciendo una excelente combinación de proteínas, fibras y vitaminas.

Anímate a compartir tu experiencia preparando esta receta en las redes sociales y menciónanos. Si te ha gustado, encuentra más recetas similares en nuestro buscador y descubre nuevas formas de disfrutar de comidas saludables y sabrosas.

Seguro que estas recetas te encantan:

Si te ha gustado esta receta de Berenjenas Rellenas de Quinoa, Espinacas y Queso Feta te aconsejamos no te pierdas más Recetas de Verduras y no olvides seguirnos en Youtube donde tenemos más de 1.000 Vídeos gratis para ti. HAZ CLICK AQUÍ.

Jose Balandin
Tenemos más de 1.000 Vídeo Recetas gratis para ti en nuestro Canal de YouTube