50 mExplora el encanto de las Berenjenas Rellenas, un plato que combina la nutrición de la quinoa y espinacas con el delicioso sabor del queso feta. Originario de la cocina mediterránea, este plato se ha convertido en un favorito para aquellos que buscan una comida saludable y deliciosa. Con su rica historia y sus beneficios nutricionales, las berenjenas rellenas no solo son una delicia para el paladar sino también para el cuerpo.
Ingredientes para Berenjenas Rellenas de Quinoa, Espinacas y Queso Feta para 2 personas
- 2 berenjenas grandes
- 1 taza de quinoa cocida
- 2 tazas de espinacas frescas
- 100 g de queso feta desmenuzado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Cómo hacer la receta de Berenjenas Rellenas de Quinoa, Espinacas y Queso Feta
- Comienza cortando las berenjenas por la mitad, a lo largo. Con una cuchara, extrae cuidadosamente la pulpa, dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Pica la pulpa extraída y resérvala.
- En una sartén, calienta el aceite de oliva y saltea el ajo picado hasta que esté dorado. Añade la pulpa de berenjena y cocina hasta que esté suave. Incorpora las espinacas y cocina hasta que se marchiten.
- En un bol, mezcla la quinoa cocida con las espinacas y la berenjena salteadas. Agrega el queso feta y mezcla bien. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
- Rellena las mitades de berenjena con esta mezcla. Coloca las berenjenas rellenas en una bandeja para hornear y cocínalas en un horno precalentado a 180°C durante 25-30 minutos o hasta que las berenjenas estén tiernas.
Notas y Consejos
Para lograr una textura perfecta, asegúrate de no sobre cocer la quinoa. Debe quedar suelta y ligeramente crujiente. Si es tu primera vez cocinando berenjenas, recuerda que absorben mucho aceite, así que úsalo moderadamente.
Experimenta con especias como orégano o albahaca para añadir un toque de sabor mediterráneo. Si prefieres una versión más ligera, puedes sustituir el queso feta por ricotta o incluso omitirlo.
Este plato es ideal para una cena ligera o como parte de un menú más extenso. No solo es delicioso sino también muy nutritivo, ofreciendo una excelente combinación de proteínas, fibras y vitaminas.
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