Berlinas, Berlinesas, Bombas.. muchos nombres para una misma delicia. Una de las recetas de bollerรญa que mรกs gustan.
Y es que de vez en cuando no hace daรฑo, y si lo preparamos en casa, sin conservantes ni aditivos, pues mucho mejor. Esta receta es una maravilla, y ademรกs muy fรกcil, os aseguro un รฉxito rotundo en casa, les va a encantar a toda la familia, sobre todo a los mรกs peques de la casa. Autor: Ettore Cioccia.
Ingredientes Para 15 berlinas rellenas
- 500 g de harina de fuerza W>320 (harina 000 o harina leudante)
- 2 sobres de levadura seca en polvo de panadero (9,20 g aproximadamente)
- 75 g azรบcar blanca
- 1 huevo grande batido
- La ralladura de media naranja (solo la parte naranja, la blanca no)
- ยผ L de leche entera (250 ml)
- 1 cucharadita pequeรฑa de sal
- 45 ย g ย de mantequilla sin sal a temperatura ambiente ( tiene que estar blanda)
- Aceite abundante de girasol para freรญr
- Azรบcar blanca para espolvorear al final
Para el relleno de
- 130 ml de leche entera
- 85 g de azรบcar blanca
- 20 g de maicena
- 1 rama de canela o una vaina de vainilla
- 2 yemas de huevo batidas
- 20 g de ย mantequilla si sal a temperatura ambiente (debe estar blanda)
Pasos para las Berlinas rellenos de crema
Como se prepara la masa para las berlinas rellenos
- Para empezar, y que nos sea mรกs cรณmodo y rรกpido, es conveniente tener preparados y pesados todos los ingredientes que vamos a utilizar para la receta. En la encimera de la cocina o mesa de trabajo ponemos toda la harina en un montoncito.
- Con los dedos de la mano le hacemos un hueco en el centro y le aรฑadimos la levadura seca ย en polvo. En un bol batimos ligeramente el huevo junto con el azรบcar, y la ralladura de naranja, ย y lo echamos tambiรฉn en el ย hueco ย de la harina.
- A continuaciรณn vamos a ir aรฑadiendo toda ย la leche, pero ย poco a poco, mezclando con un tenedor solo en el centro, a la vez que incorporamos un poco de la harina de los lados.
- Agregamos ย la cucharadita de sal, y ย ahora sรญ mezclamos todo muy bien con las manos. Hasta que todos los ingredientes se integren. Abrimos ย un poco la masa con los dedos, ย y le aรฑadimos en el centro la mantequilla ย , que debe estar muy blanda, si vemos que estรก muy dura, la metemos unos segundos en el microondas.
- Amasamos muy bien con las manos, ย hasta que la mantequilla se haya ย incorporado del todo. ย Seguimos amasando ย hasta que ย nuestra masa no se pegue en las manos (cuesta un poco, paciencia). Podemos espolvorear un poco de harina en la encimera para que sea mรกs fรกcil trabajar la masa, pero si pasarnos, solo un poco.
- Cuando logremos una masa ย homogรฉnea, sin grumos, y que no se pegue, hacemos una bola y la colocamos en un recipiente bastante grande con un poco de harina espolvoreada, para que la masa no se pegue al recipiente. ย Tapamos con papel film de cocina, o con un paรฑo limpio. Dejamos reposar la masa aproximadamente 1 hora o 1 y ยฝ dependiendo del clima, debe crecer el doble de su volumen..
- Cuando veamos que ya ha crecido, ย desinflamos la bola con los puรฑos de la mano y con la ayuda de un rodillo, comenzamos a estirarla, delicadamente y con paciencia, si vemos que se pega un poco, espolvoreamos un poco de harina en el rodillo. ย Estiramos la masa con un grosor de 2 cm, cuidado con NO ย dejarla mรกs fina, porquรฉ nos quedarรญan unas berlinas muy bajitos.
- Con un corta pastas, un aro metรกlico o un vaso cortamos discos de masa de unos 8 cm de diรกmetro, si querรฉis berlinas mรกs pequeรฑas, pues podรฉis usar algo con menor diรกmetro. ย Con estas medidas salen unos 15-16 ย berlinas. Colocamos cada disco de masa en una bandeja, sobre un papel vegetal o papel de hornear. Con los recortes de masa, los juntamos, estiramos de nuevo y hacemos mรกs discos. Los tapamos nuevamente con un paรฑo de cocina que sea suave y que sobre todo que no pese. ย Esperamos unos 40 minutos mรกs o menos, para que vuelvan a crecer.
- En un plato plano colocamos el azรบcar en la que vamos a rebozar las berlinas una vez fritos. Ponemos a calentar una cacerola ย grande ย con abundante aceite de girasol. ย Cuando el aceite estรฉ a 160 ยบ C ย vamos colocando ย los disco de masa en el aceite, de dos en dos, lo que haremos es recortar el papel de alrededor y colocarlos asรญ en el aceite, ย para no tocar la masa con las manos y no deformar las berlinas, y a los pocos segundos ย retiraremos el papel con la ayuda de unas pinzas. Vamos dando vueltas a los donut con una espumadera ย hasta se doren ligeramente, cuidado con no quemarlos demasiado, hay que ir controlando . Repetimos ย la misma operaciรณn de dos en dos hasta terminar.
- Dejamos que se enfrรญen un par de minutos ย y ย los rebozamos por los dos lados con el azรบcar que tenemos preparado. Los reservamos mientras preparamos el relleno.
Como se prepara la crema para el relleno
- Disolvemos la maicena en una taza con ย un poco de leche removiendo bien con una cuchara, el resto de la leche la ponemos en un cazo al fuego. Aรฑadimos la vaina de vainilla o la rama de canela, la mitad ย del azรบcar, y la maicena disuelta. ย Dejamos que hierva sin parar de remover con unas varillas metรกlicas, o una cuchara de madera. Apartamos del fuego.
- Batimos las yemas de huevo en un cuenco con el resto del azรบcar, le incorporamos ย a las yemas unas tres cucharadas de la leche hervida sin dejar de batir. Agregamos esta mezcla ย a la cacerola de la leche hervida, y cocemos ย 10 minutos ย a fuego bajo, sin dejar de remover para que la crema no se pegue al cazo. Apartamos del fuego y le retiramos la vaina de vainilla o la rama de canela. ย Si queremos podemos pasar la crema por un colador fino.
- Dejamos que la crema se enfrรญe hasta los 50ยบ C. ย Y le aรฑadimos ย entonces la mantequilla, que tiene que estar muy blanda, removiendo enรฉrgicamente con las varillas hasta que se incorpore del todo, y tengamos una crema homogรฉnea y sin grumos.
- Ponemos la crema en una manga pastelera con una boquilla lisa pequeรฑa , cuando las berlinas estรฉn frรญos, ย clavamos un poco la boquilla en unos de los lados de cada donut, , y apretamos suavemente la manga, hasta que veamos que estรกn llenos. ย Y listos, a disfrutar de unas berlinas caseros deliciosos, que van a ser todo un รฉxito en casa.
Sigue el Canal de WhatsApp de Cocina Casera, donde encontrarรกs todas las nuevas recetas, el Menรบ Gratuito semanal y los nuevos Vรญdeos.
Seguro que estas recetas te encantan:
CEO en Cocina Casera
Soy un apasionado de la creaciรณn de contenido y ya hace mรกs de 10 aรฑos que fundรฉ Cocina Casera. En este tiempo hemos conseguido ser unas de las webs mรกs leรญdas del mundo en gastronomรญa enfocรกndonos en el contenido de alta calidad y creado mรกs de 1.000 vรญdeo recetas. He fundado otros proyectos como Instituto Emprende. Puedes ver todos mis proyectos y redes sociales mi web personal
รltimas entradas de Jose Balandin (ver todo)