El brazo de gitano es una elaboraciรณn que no suele faltar en las pastelerรญas, siendo habitual encontrarlo relleno de crema pastelera o crema de chocolate. Sin embargo, partiendo de los fundamentos de las versiones dulces, podemos hacer tambiรฉn todo tipo de recetas saladas, como la que nos ocupa hoy. En Cocina Casera podรฉis encontrar otros ejemplos, de estos pasteles salados como nuestra receta de rollo de salmรณn, aguacate y gambas o nuestro roulade de espinacas y queso.
Aunque hay distintas teorรญas sobre su origen, segรบn Joan Turull i Estatuet, presidente del Gremi de Pastisseria de Barcelona, el brazo de gitano naciรณ, hacia finales del siglo XIX, de manos de los caldereros, que eran, en su mayorรญa, de etnia gitana. Estos caldereros reparaban peroles, ollas y calderas por toda la ciudad. Los pasteleros a los que prestaban sus servicios empezaron a regalarles los recortes de diversas piezas que sobraban al final de la jornada. Los caldereros se llevaban las sobras enrolladas en una lรกmina de bizcocho. Los trabajadores del obrador, viรฉndolos marchar, solรญan decir; ยซQuรฉ bien va el pastel en el brazo del gitanoยป. Pronto la idea gustรณ tanto que se comenzรณ a hacer este postre expresamente, quedรกndose con el nombre que todos conocemos. Otra hipรณtesis sostiene que esta elaboraciรณn fue descubierta en Egipto por un monje natural de la regiรณn de El Bierzo. El hombre quedรณ tan maravillado con el postre que lo trajo a Espaรฑa, donde fue bautizado como ยซbrazo egipcianoยป, posteriormente el vocablo derivรณ hasta el nombre actual.
Sea cual sea su origen, la realidad es que, dulce o salado, esta es una elaboraciรณn deliciosa que no os podรฉis perder. Hoy os proponemos una receta en la que se da un maravilloso contraste de colores, texturas y sabores. Aunque parece un plato complicado, no lo es en absoluto.
Ingredientes [Para 6-8 personas]:
Para la masa:
- Harina de trigo – 100 gramos
- Levadura quรญmica (polvo de hornear) – 6 gramos
- Huevos – 2 unidades
- Pimientos del piquillo – 130 gramos
- Sal – al gusto
Para el relleno:
- Manzana – 2 unidades
- Queso en lonchas – 6 unidades
- Queso de untar – 150 gramos
- Salchichas frankfurt – 100 gramos
- Cebolla morada – 2 unidades
- Cebolla blanca – 2 unidades
- Mantequilla – 25 gramos
- Pimienta negra – al gusto
- Aceite de oliva – 3 cucharadas grandes
Pasos del Brazo gitano salado
- Comenzamos preparando la masa, para ello, cascamos los huevos y echamos su contenido en el vaso de la batidora elรฉctrica. Aรฑadimos los pimientos del piquillo y la sal. Trituramos hasta que nos quede una mezcla de textura fina en la que no se aprecien trozos de pimiento.
- En un cuenco mezclamos la harina con la levadura quรญmica.
- A continuaciรณn, echamos en el cuenco el contenido del vaso de la batidora elรฉctrica. Con la ayuda de unas varillas mezclamos hasta que la harina absorba todo el lรญquido.
- Ponemos el horno a calentar a 180ยบ C.
- Vertemos la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y la extendemos con una espรกtula hasta que tenga una forma rectangular.
- Llevamos la bandeja al horno. Horneamos, a 180ยบ C, durante 15 minutos.
- Mientras tanto, cojamos un trapo y lo humedecemos con agua, podemos empaparlo poniรฉndolo debajo del grifo y luego escurrirlo muy bien.
- Acabado el horneado, sacamos la bandeja del horno. Seguidamente, le damos la vuelta a la masa, para ello, extendemos el trapo sobre esta y la volteamos con cuidado de no quemarnos. Retiramos el papel vegetal que hacรญa de base, y enrollamos la masa con la ayuda del trapo. La dejamos enrollada mientras continuamos haciendo el relleno.
- Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana.
- Calentamos aceite en una cacerola y aรฑadimos las cebollas. Cocinamos a fuego suave para que se vayan caramelizando poco a poco. Si querรฉis ver en detalle cรณmo llevar cabo este proceso os invitamos a que mirรฉis nuestra receta de cebolla caramelizada.
- Una vez que la cebolla se haya caramelizado, aรฑadimos sal y pimienta molida y cocinamos 5 minutos mรกs. Finalmente, apartamos del fuego y reservamos.
- Pelamos las manzanas, les quitamos el corazรณn, y las cortamos en lรกminas finas.
- Calentamos la mantequilla en una sartรฉn y aรฑadimos las lรกminas de manzana. Cocinamos, a fuego medio, hasta que se ablanden.
- Mientras, cortamos las salchichas en trozos pequeรฑos.
- Una vez que tenemos listos todos los ingredientes, montamos nuestro brazo de gitano. Comenzamos desenrollando la masa y poniรฉndola sobre una lรกmina de papel vegetal. Repartimos por encima la manzana. Sobre esta ponemos las lonchas de queso. A continuaciรณn, extendemos la cebolla caramelizada y concluรญmos poniendo los trozos de salchicha.
- Ayudรกndonos de la lรกmina de papel vegetal comenzamos a enrollar la masa. Una vez que la hemos terminado, colocamos el cierre hacia abajo.
- Por รบltimo, extendemos por el exterior del rollo el queso de untar, para ello nos ayudamos de una espรกtula o un cuchillo de punta redondeada.
- Metemos en la nevera y dejamos que el rollo se asiente durante un par de horas.
- Pasado el tiempo de reposo, ya podemos servir.
Anotaciones y Consejos
Es muy importante que enrollemos la masa nada mรกs salir del horno, si la dejamos enfriar se nos puede romper al enrollarla.
Podรฉis preparar este plato con todo tipo de rellenos, incluso podรฉis prescindir de aรฑadir los pimientos a la masa y poner un poco de azรบcar, con lo que obtendrรฉis una base estupenda para elaborar recetas dulces.
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