30 mPablo Neruda escribiรณ, โOda al caldillo de Congrioโ asรญ inmortalizรณ este plato casero de la gastronomรญa chilena. Se prepara con congrio dorado, una especieย abundante en la zona. Si te gustan las recetas de caldos saludables, en Cocina Casera te contamos el paso a paso de esta receta tan conocida.
El congrio un pescado azul muy apreciado en Espaรฑa
ยฟSabรญas que con la piel del congrio dorado al ser tan gruesa se crean cinturones, bolsos o zapatos? El congrio es un pescado azul, aporta 4,60 gramos de grasa y 123 calorรญas. Es rico en proteรญnas con casi 20 gramos. Aporta vitamina B3 (5,5 mg) y 30 mg de calcio. El congrio dorado vive a una profundidad media de 300 metro de profundidad,su carne es muy apreciada incluso se usa como una alternativa mรกs econรณmica al salmรณn.
La Fundaciรณn Chile ya ha logrado criar el congrio dorado en cautividad. Chile es el mayor productor de congrio dorado, siendo Espaรฑa el primer comprador, seguido de Brasil, Hong Kong y Portugal.
Ingredientes para Caldillo de congrio para 4 personas
- Congrio โ 3 kilos
- Cebollas โ 2 unidades
- Zanahoria โ 2 unidades
- Puerro โ 1 unidad
- Tomates โ 2 tomates
- Vino blanco โ 300 ml
- Aceite de oliva sabor suave โ 2 cucharadas
- Gambas โย 4 unidades
- Laurel โ 1 hoja
- Dientes de ajo โ 3 unidades
- Limรณn โ 1 unidad
- Perejil โ 3 ramitas
- Orรฉgano โยฝ cucharadita
- Pimentรณn โ 1 cucharadita
- Pimienta โ al gusto
- Sal โ al gusto
- Agua โ 1 litro
Cรณmo hacer la receta de Caldillo de congrio
- Se limpia el congrio y se retira las espinas, la cabeza y la piel. Por un lado sazonamos la carne de congrio con el orรฉgano, el pimentรณn, un poco de sal y pimienta y el limรณn. Cubrir con papel film y dejar reposar en la nevera durante 15 minutos.
- Por otro lado elaboramos un caldo en la olla exprรฉs, aรฑadiendo la zanahoria cortada, el puerro, las espinas, piel y cabeza de congrio, los tomates,ย y el vino blanco. Programar durante 10 minutos.
- En una sartรฉn aรฑade aceite, cortar fino la cebolla y el diente de ajo y sofreรญr unos minutos. Luego aรฑade la carne de congrio y saltea durante cuatro minutos.
- Una vez finalice la cocciรณn cuando podamos abrir la olla aรฑadimos el congrio que tenรญamos reposando,ย y las gambas, dejar reposar 5 minutos. Con el calor residual el pescado se cocinarรก sin pasarse.
- Con ayuda de un colador filtramos el caldo para que no quede ninguna espina, a la hora de servir aรฑadimos la carne de congrio, las verduras de caldo, las gambas y el caldo. Sazonar con un poco de sal y pimienta.
Notas y Consejos
A esta receta se le puede aรฑadir tambiรฉn patatas para para darle mรกs fundamento, lo agregaremos en el paso 2 junto al resto de las verduras. ยฟTe ha gustado la receta? No te pierdas esta de
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