El ceviche que os presentamos no es el típico ceviche peruano, esta receta es de Ecuador que también tiene una gran cultura gastronómica y unos ceviches, aunque en otro estilo, que nada tienen que envidiar a los peruanos. Y si quieres leer más sobre ello aquí tenéis la técnica del ceviche.
Ingredientes 2 personas
- Gambas extra – 500 gramos
- Lima – 4 unidades
- Naranja – 1 unidades
- Zumo de tomate – 200 mililitros
- Azúcar – 10 gramos
- Tabasco – 15 mililitros
- caldo de blanqueo – 250 mililitros
Para la Guarnición
- Cebolla roja – 1 unidade
- Cebollino – 3 gramos
- Cebolleta – 10 gramos
- Cilantro – 25 gramos
- Caldo para blanquear las gambas
- Agua – 5 litros
- Limón – 1 unidades
- Salsa perrins – 10 mililitros
- Tabasco – 0,15 taza
- Cayena – 2 cucharadas
- Sal fina – 20 gramos
- Pimienta negra grano – 5 gramos
Pasos para el Ceviche de camarón
- Preparamos el caldo donde vamos a escaldar las gambas, poniendo a cocer en una olla el agua, con el zumo del limón y el resto de ingredientes.
- Mientras hierve el caldo a fuego bajo durante 10 minutos, pelamos las gambas y quitamos el intestino (esto lo hacemos apoyando la gamba sobre la tabla y realizando un corte a lo largo de la espalda, abrimos un poco el corte y retiramos el intestino)
- Escaldamos las gambas en el caldo de blanquear durante 1 minuto, o el tiempo que sea suficiente para que veamos el cambio de color al cocinarse. Reservamos las gambas.
- Preparamos el caldo de servir, juntando en un bol el zumo de las limas con el zumo de tomate, el zumo de la naranja el azúcar y el tabasco, más unos 25ml del caldo de blanqueo.
- Añadimos las gambas reservadas al caldo de servir.
- Añadimos la guarnición, cortando en juliana fina, tanto la cebolla roja como la cebolleta, y el cilantro y el cebollino lo más fino posible.
- Enfriaremos al menos durante una hora antes de servir.
Notas y consejos:
Para darle un toque auténticamente Ecuatoriano lo deberíamos acompañar de palomitas de maíz, chips de plátano y granos de maíz tostado salados (parecido a los quicos).
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