40 mCalorias: 140
Fรกcil
4 personas
Navidad es una de las รฉpocas para disfrutar del centollo o la centolla, ya que en realidad no son lo mismo. El centollo tiene un sabor mรกs fuerte a mar y su abdomen es mรกs plano que la centolla. La razรณn es que la centolla alberga en su abdomen un pequeรฑo tesoro, los huevos, para muchos son un bocado exquisito. Si te gustan las recetas de mariscos, en Cocina-casera.com te contamos el paso a paso para que puedas preparar un centollo sin que te resulte difรญcil.
Ingredientes para cocer un centollo para 4 personas
- Centollo โ 800 gramos
- Hojas de laurel โ 2 unidades
- Sal โ 60 gr
Cรณmo hacer la receta de Consejos para cocer y preparar un centollo
- Te contamos los pasos a seguir tanto si es fresco como congelado (y para un centollo o centolla). Si el marisco es fresco preparamos una olla con 1,5 litros de agua las hojas de laurel y la sal. Introducimos el centollo en el agua frรญa, agarrรกndolo con cuidado por la zona trasera, evita en lo posible la zona de las pinzas. Ponemos el agua a calentar durante 20 minutos. Procura no dejar mรกs tiempo del previsto. Si el centollo tuviera un kilo y medio por ejemplo serรญan unos 25 minutos aproximadamente.
- Si tienes centollo congelado preparamos igual el agua con el laurel y la sal, pero no lo aรฑadimos al agua frรญa, cuando hierva se aรฑade el centollo y esperamos al segundo hervor. Contamos unos 20 minutos a partir de este segundo hervor y luego apagamos el fuego y escurrimos el centollo en un colador. El centollo se debe consumir lo antes posible ya que la textura de su carne se afecta si lo guardamos varias horas en la nevera.
- Una vez terminado el tiempo de cocciรณn, tanto si es fresco como si es congelado, ten preparado un recipiente con hielo para dejar reposar el centollo y que vaya perdiendo calor. El hielo ademรกs ayuda a mantener firme la carne de los mariscos y pescados.
- Vamos a la preparaciรณn para emplatar el centollo, usa guantes para evitar pincharte ya que tiene partes duras y al manipularlo es fรกcil que suceda. Le damos la vuelta y veremos una forma definida como una hoja, es la parte abdominal. Coloca el centollo sobre una tabla de cortar para evitar puedas resbalar al manipularlo. Para levantar esa zona haz una hendidura con un cuchillo o un destornillador en horizontal y rebanas un poco para que podamos hacer palanca y retirar este caparazรณn que protege la carne.
- Presiona y verรกs que separamos la carne del caparazรณn, no tires el caparazรณn que nos lo podemos usar para servir. Si es una centolla tendrรก unas pequeรฑas bolitas anaranjadas, los huevos, los reservamos junto a caparazรณn para luego.
- Retira esta especie de telillas que cubren el cuerpo del centollo.
- Finalmente con un cuchillo grande que tenga buen corte partimos el centollo por la mitad. Cuando tengas el cuchillo en horizontal sobre el centollo, ves presionando ligeramente hasta lograr separar ambas mitades. Partimos nuestro centollo en trozos, para cortar nos fijamos en las estrรญas.
- Para abrir las patas necesitamos un martillo de madera (como los de espalmar carne, que puedes encontrar en tiendas tipo bazar). Tambiรฉn puedes usar un martillo de silicona o un objeto de madera como la mano del mortero.
- Solo nos queda mezclar los huevos que retiramos con el resto de la carne y serviros en el caparazรณn aliรฑados con un poco de zumo de limรณn o unas gotitas de vino blanco.
Notas y Consejos
Recuerda el tiempo de cocciรณn va acorde al peso si tu centollo pesa mรกs de dos kilos serรก de unos 30 minutos, si pesa 1,5 kilos sobre 25 minutos.
ยฟTe ha gustado el artรญculo sobre el centollo ? Si quieres puedes ver una receta deliciosa con mariscos como la de langostinos, gambones o camarones a la plancha.
Langostinos, gambones o camarones a la plancha
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