chanfaina

Chanfaina

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La chanfaina es una receta tradicional de la gastronomía española que aún se sigue preparando en pueblos de regiones como Extremadura, León, Palencia o Ávila. Entre sus principales ingredientes destacan las manitas de cordero, la sangre cocida, los callos, el ajo, la cebolla, el laurel y el pimentón. Además de la casquería, se suele añadir otros ingredientes, entre ellos; arroz, pan, fideos, legumbres, o huevo duro.

Ingredientes [Para 4 personas]:

  • Manitas de cordero – 500 gramos
  • Callos – 250 gramos
  • Sangre cocida – 250 gramos
  • Arroz – 200 gramos
  • Cebolla – 1 unidad
  • Dientes de ajo – 2 unidades
  • Huevo cocido – 1 unidad
  • Aceite de oliva – 3 cucharadas grandes
  • Sal – al gusto
  • Pimentón agridulce – 1 cucharada grande
  • Comino – 1 cucharada pequeña
  • Pimienta negra – al gusto
  • Hojas de laurel – 2 unidades

Pasos de la Chanfaina

  1. Ponemos en una olla las manitas de cerdo, las hojas de laurel y un poco de sal. Cubrimos con agua y llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir cocinamos durante 40 minutos manteniendo un hervor constante. Durante la cocción, vamos retirando la espuma que se forma en la superficie del agua.
  2. Mientras tanto, pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente. Hacemos lo mismo con la cebolla.
  3. Calentamos un poco de aceite en una paellera y echamos los dos ingredientes que acabamos de picar. Echamos un poco de sal, la pimienta y el comino. Cocinamos, a fuego medio, hasta que la cebolla esté tierna.
  4. Mientras tanto, cortamos en trozos los callos y la sangre cocida en tacos.
  5. Cuando la cebolla esté tierna, echamos el pimentón y cocinamos durante unos segundos.
  6. A continuación, añadimos los callos y la sangre cocida y rehogamos durante 5 minutos.
  7. Aprovechamos para deshuesar las manitas de cerdo. Reservamos el caldo.
  8. Pasados los 5 minutos, incorporamos la carne que hemos extraído a las manitas, y el arroz, y rehogamos durante 3 ó 4 minutos.
  9. Vertemos en la paellera unos 600 mililitros del caldo que nos queda tras cocinar las manitas. Llevamos a ebullición y cocinamos, manteniendo un hervor constante, durante un tiempo aproximado de entre 15 ó 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Hacia el final de la cocción probamos de sal y rectificamos si fuese necesario.
  10. Mientras tanto, pelamos el huevo y lo rallamos con un rallador de queso.
  11. Cuando el arroz esté listo, servimos acompañado de un poco de huevo rallado.

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