La chanfaina es una receta tradicional de la gastronomía española que aún se sigue preparando en pueblos de regiones como Extremadura, León, Palencia o Ávila. Entre sus principales ingredientes destacan las manitas de cordero, la sangre cocida, los callos, el ajo, la cebolla, el laurel y el pimentón. Además de la casquería, se suele añadir otros ingredientes, entre ellos; arroz, pan, fideos, legumbres, o huevo duro.
Ingredientes [Para 4 personas]:
- Manitas de cordero – 500 gramos
- Callos – 250 gramos
- Sangre cocida – 250 gramos
- Arroz – 200 gramos
- Cebolla – 1 unidad
- Dientes de ajo – 2 unidades
- Huevo cocido – 1 unidad
- Aceite de oliva – 3 cucharadas grandes
- Sal – al gusto
- Pimentón agridulce – 1 cucharada grande
- Comino – 1 cucharada pequeña
- Pimienta negra – al gusto
- Hojas de laurel – 2 unidades
Pasos de la Chanfaina
- Ponemos en una olla las manitas de cerdo, las hojas de laurel y un poco de sal. Cubrimos con agua y llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir cocinamos durante 40 minutos manteniendo un hervor constante. Durante la cocción, vamos retirando la espuma que se forma en la superficie del agua.
- Mientras tanto, pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente. Hacemos lo mismo con la cebolla.
- Calentamos un poco de aceite en una paellera y echamos los dos ingredientes que acabamos de picar. Echamos un poco de sal, la pimienta y el comino. Cocinamos, a fuego medio, hasta que la cebolla esté tierna.
- Mientras tanto, cortamos en trozos los callos y la sangre cocida en tacos.
- Cuando la cebolla esté tierna, echamos el pimentón y cocinamos durante unos segundos.
- A continuación, añadimos los callos y la sangre cocida y rehogamos durante 5 minutos.
- Aprovechamos para deshuesar las manitas de cerdo. Reservamos el caldo.
- Pasados los 5 minutos, incorporamos la carne que hemos extraído a las manitas, y el arroz, y rehogamos durante 3 ó 4 minutos.
- Vertemos en la paellera unos 600 mililitros del caldo que nos queda tras cocinar las manitas. Llevamos a ebullición y cocinamos, manteniendo un hervor constante, durante un tiempo aproximado de entre 15 ó 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Hacia el final de la cocción probamos de sal y rectificamos si fuese necesario.
- Mientras tanto, pelamos el huevo y lo rallamos con un rallador de queso.
- Cuando el arroz esté listo, servimos acompañado de un poco de huevo rallado.
