Cocido MadrileƱo con Compango Asturiano

Cocido MadrileƱo con Compango Asturiano

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2 h y 15 m
Calorias: 509
Media
4 personas

Ā”Hola amigos! Los domingos es un dĆ­a ideal para preparar un buen cocido, es este caso os traemos
ā€œmestizaje Asturias - Madridā€ para conseguir un resultado de sabor distinto al habitual, debido fundamentalmente al proceso de curaciĆ³n mediante el ahumado, y no con frĆ­o como serĆ­a lo habitual.

Para ello vamos a servirnos de la MARCA COLECTIVA ā€œChorizo, morcilla y compango asturianoā€ que cuenta con un sistema de control que estĆ” garantizado por el personal tĆ©cnico de ASINCAR, que se encarga de realizar los controles para la verificaciĆ³n del cumplimiento de los requisitos de los productos amparados.

La elaboraciĆ³n de estos de productos es totalmente artesanal y tradicional, y les caracteriza el *ahumado natural con maderas nobles, principalmente roble y la calidad de las carnes a utilizar, para tener un producto de alta calidad.

A dĆ­a de hoy la Marca estĆ” abierta a la incorporaciĆ³n de nuevas empresas. La Ćŗnica condiciĆ³n que se ha de cumplir para aquellas que se dediquen a fabricar morcillas y chorizos es que estĆ©n asentadas en Asturias y cumplir los requisitos de calidad que fija el Consejo Rector de la misma.

El ahumado natural se utiliza como mĆ©todo de curaciĆ³n tradicional alternativo al frĆ­o y estĆ” determinado por las caracterĆ­sticas climatolĆ³gicas de Asturias.

Cocido MadrileƱo con Compango Asturiano

ĀæDonde poder comprar los productos amparados por la marca colectiva?.

PrƔcticamente en todo el territorio nacional, a nivel de super e hipermercados, dado que son 24 empresas productoras que abarcan una cuota de mercado importante. En el canal proximidad, (carnicerƭas, ultramarinos, tiendas especializadas, etc.) tambiƩn se pueden encontrar estos productos pero obviamente no en todas.

Ingredientes para Cocido MadrileƱo con Compango Asturiano para 4 personas

Garbanzos - 500 gramos

  • Morcillo - 300 gramos
  • Falda de ternera - 300 gramos
  • Gallina o pollo - 1/4 superior
  • Punta de JamĆ³n - 1 hueso
  • Rodilla de Ternera - 1 hueso
  • Espinazo salado - 1 hueso
  • CaƱa blanca - 1 hueso
  • Patatas - 2 unidades
  • Zanahorias - 2 unidades
  • Puerro - 1 unidad
  • Morcilla - 1 unidad
  • Chorizo - 1 unidad
  • Panceta - 1 unidad
  • Repollo - 1/2 unidad
  • Fideos - al gusto

CĆ³mo hacer la receta de Cocido MadrileƱo con Compango Asturiano

  1. Lo primero que haremos serĆ” dejar los garbanzos en remojo la noche anterior.
  2. Llenamos la olla con suficiente agua para cubrir los ingredientes y aƱadimos el morcillo, la falda, cuarto de gallina, punta de jamĆ³n, rodilla de ternera, un hueso de espinazo salado y un hueso de caƱa blanca. Ponemos a calentar hasta que rompa a hervir, dejamos a fuego medio y retiramos la espuma que surge de la cocciĆ³n de los ingredientes.
  3. CĆ³mo hemos hecho la receta en olla tradicional, el proceso tardarĆ” en torno a las 2 horas. DespuĆ©s, retiramos los huesos y aƱadimos los garbanzos para que se vayan cociendo en la olla.
  4. AƱadimos la verdura: el repollo, el puerro, las patatas y la zanahoria y dejamos cocer hasta terminar unos 20 o 40 minutos.
  5. Una vez cocido separamos en un colador grande el caldo de la carne, verdura y garbanzos.
  6. Ponemos el caldo a cocer con los fideos unos 20 minutos.
  7. Cogemos nuestro compango Asturiano consistente en: Chorizo, Morcilla y Panceta, lo pinchamos y sumergimos en una cazuela con agua para cocer durante unos minutos para desgrasarlo y cocinarlo.
  8. Una vez listo, terminaremos separando la carne de los garbanzos y servimos nuestro cocido madrileƱo en tres pasos: el caldo, los garbanzos con las verduras y por Ćŗltimo, la carne con nuestro compango Asturiano.

Notas y Consejos

Cuando probƩis este cocido os encantarƔ, y sobre todo, el aporte que supone la calidad del producto de Marca Colectiva que os traemos hoy, nada mejor que un alimento elaborado de forma artesanal para rematar este guiso que tanto nos gusta los dƭas frƭos.

Si querĆ©is mĆ”s informaciĆ³n, entrar en su web que os dejamos aquĆ­; MARCA COLECTIVA ā€œChorizo, morcilla y compango asturianoā€

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Jose Balandin
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