Muchas veces leemos palabras que no sabemos que significan pero que luego al explicarlas enseguida caemos en la cuenta de que sabemos exactamente lo que es. Esto se podrรญa aplicar con el tรฉrmino que hoy vamos a definir. Concasseย es un tรฉrmino de origen francรฉs y su significado es ยซfinamente cortadoยป.
Este, es un tipo de corte que se utiliza con ciertas verduras, aunque preferentemente con el tomate. Para ello primeramente se escalda para poder retirarle la piel con facilidad, entonces se corta por la mitad, se le quitan todas las semillas y finalmente se corta en cubitos de un tamaรฑo no superior al medio centรญmetro.
El tomate concasse podrรญa decirse que es una especie de salsa de tomate, aunque tiene usos mucho mรกs variados. Puede utilizarse como base para pizzas, bocadillos, quichรฉs, platos de pasta, entre otros. Asรญ como tambiรฉn se puede utilizar de guarniciรณn para carnes o pescados. Todo depende del tamaรฑo en que se corte el tomate. Tambiรฉn si se pica bastante se puede aรฑadir a una fritura hecha previamente con ajo, y cebolla picada si se desea, y dejar cociendo a fuego lento durante un buen rato. Dependiendo del gusto de cada persona se le puede aรฑadir azรบcar, pimienta, sal y/o orรฉgano.
Como veis, tiene muchas opciones este tipo de corte, y aunque sobretodo se utiliza con el tomate, como ya he dicho, puede utilizarse tambiรฉn con otros tipos de verduras e incluso fruta, y de esta manera poder aderezar diferentes platos. Ademรกs tampoco tiene porque ser llevado a la cocciรณn, se puede utilizar de manera fresca aรฑadiendo ese toque especial a diferentes platos, como por ejemplo en una mousse de yogurt, a la que podemos aรฑadir la fruta que desees, cortada de esta manera. crรฉditos-Flickr:Frank Lindecke
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