Truco: aprende a congelar uvas
La congelaciรณn de los alimentos nos brinda la oportunidad de hacer acopio de ingredientes que solo estรกn disponibles en determinadas รฉpocas del aรฑo. Si optamos por congelar algรบn alimento, debemos tener en cuenta algunos aspectos importantes como el que tratamos en nuestro artรญculo ยฟcuรกnto tiempo podemos tener congelada la comida o alimentos? Son muchos los alimentos que se pueden congelar; hoy os vamos a hablar, concretamente, de las uvas.
ยฟHas pensado alguna vez en usar algo distinto al tรญpico cubito de hielo para enfriar las bebidas? Las uvas congeladas constituyen una estupenda alternativa a la insรญpida agua congelada. Ademรกs de poder comernos la uva, una vez que terminamos nuestra copa, disfrutaremos de la bebida sin miedo a que termine aguรกndose como suele suceder cuando usamos cubitos.
Cualquier variedad de esta fruta, sea de mesa o para la elaboraciรณn de vino, puede ser congelada. Tanto es asรญ, que hasta hay un vino que se elabora exclusivamente con uvas congeladas. Es el llamado vino de hielo, elaborado en paรญses frรญos en los que se dejan los granos en las parras hasta que caen las primeras heladas, lo que hace que, al helarse, el grano pierda agua y la concentraciรณn de azรบcares sea mayor, otorgando a estos vinos una calidad aromรกtica fuera de lo comรบn.
Es importante tener en cuenta que hay que congelar la fruta en el momento รณptimo de maduraciรณn. Si el proceso de congelaciรณn es adecuado, las propiedades nutritivas de la fruta congelada son prรกcticamente las mismas que la de la fruta fresca, por lo que el proceso de congelaciรณn nos sirve para poder disfruta de sus beneficios durante todo el aรฑo.
Dependiendo del uso que les vayamos a dar, las uvas se pueden congelar de distintas formas; partidas por la mitad, trituradas, sumergidas en agua, o, si las vamos a usar, entre otras cosas, para enfriar bebidas como el cava o el champรกn, las congelaremos enteras, previamente lavadas en agua y secadas.
Una vez lavadas y secas, pondremos los granos sobre una bandeja, sin amontonarlos, y los meteremos en el congelador. Cuanto menor sea la temperatura a la que tengamos programado el congelador mucho mejor, ya que, a menor temperatura, el tiempo de solidificaciรณn tambiรฉn desciende, lo que hace que la fruta sufra menos, perdiendo menos propiedades.
Una vez que se hayan congelado, las retiramos de la bandeja y las metemos en una bolsa con cierre hermรฉtico, intentando sacar todo el aire posible, de este modo ocuparรกn muy poco espacio y podremos coger las que necesitemos sin que estรฉn pegadas unas a otras.
Al congelarlas, la textura de las uvas cambia, volviรฉndose mรกs blanda. Esto se debe a que el agua, al solidificar, rompe las paredes celulares. La textura resultante es cremosa.
El tiempo que podemos conservar las uvas congeladas, sin que pierdan muchas propiedades, estรก entre 6 y 12 meses. Aprovecharemos la temporada en la que hay uva fresca disponible para congelarla y poder disfrutar asรญ de esta fruta en cualquier momento del aรฑo. Crรฉditos-flickr:peterboc Fuente: Gastronomiaycia.com
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